Gezouten zalm is een heerlijk koud voorgerecht. Bovendien is het universeel, omdat het in harmonie is met bijna alle alcoholische dranken, behalve de zoetste. Probeer in ieder geval een keer zelf de zalm te zouten. Het is goedkoper voor de portemonnee en de vis zelf is gezonder.
Is er een zalmvis?
Als u in de winkel gaat zoeken naar vis met het label "zalm", zult u deze waarschijnlijk niet vinden. Feit is dat we gewend zijn om alle vissen uit de zalmfamilie zo te noemen. Fabrikanten geven een specifieke soort aan op het etiket.
Zalmachtigen zijn onder meer:
- forel;
- Zalm;
- roze zalm;
- vriend;
- rode zalm;
- coho zalm, enz.
Het is onder deze namen dat zalm in winkels te vinden is. Dit is slechts een klein deel van de vertegenwoordigers van de zalmfamilie. Ze zijn allemaal verenigd door rood vlees met een uitstekende smaak.
Waarom is het beter om zelf zalm te pekelen
In winkels wordt gezouten zalm meestal vacuüm verpakt verkocht. Dit garandeert echter geen productkwaliteit. De verpakking bevat in de regel rode vis uit Noorwegen of de Faeröer. Ziet er mooi uit, maar is opgegroeid in gevangenschap. Daarom is het vlees zachter, maar te vet. En qua smaak is het inferieur aan wilde zalm uit het Verre Oosten of Moermansk. Hoe verder naar het noorden de vis leefde, hoe lekkerder hij is.
Het zelfgemaakte zouten van zalm garandeert het gebruik van een goed product, de afwezigheid van bewaarmiddelen en vloeibare rook, die producenten meestal graag zondigen. Sommigen van hen gebruiken zouten als een van de manieren om vis te verbergen die niet de eerste versheid is.
Welke zalm kies je om te beitsen
Voor thuiszouten kun je bijna elke rode vis nemen. De beste optie is zalm, forel, sockeye-zalm, coho-zalm en chum-zalm. Een relatief goedkope roze zalm is ook geschikt. Alleen haar uiterlijk is het meest onpresentabel van alle zalmachtigen. Roze zalmvlees is eerder grijs dan rood en behoudt zijn vorm het slechtst wanneer het wordt gesneden.
Veel mensen hebben de neiging om gekoelde viskarkassen te kopen om te zouten. U kunt veilig bevroren voedsel nemen. Hoogstwaarschijnlijk gekoelde vis - in het recente verleden dezelfde bevroren. Sportvissers bevriezen de vangst meestal direct aan boord, omdat ze meerdere dagen of zelfs weken op zee kunnen zijn.
Probeer binnenlandse vis te kopen om te zouten. Zoals hierboven vermeld, is in Rusland de kunstmatige kweek van zalmachtigen tot nu toe niet zo sterk ontwikkeld als in Noorwegen, daarom is het risico om 'kasvis' tegen te komen die weinig wordt gebruikt, bijna tot nul gereduceerd.
Hoe zalm op de juiste manier te snijden voor beitsen?
Het slachten is misschien wel het enige minpuntje bij het thuis zouten van rode vis. Deze activiteit is niet prettig, maar duurt slechts 20-25 minuten.
Het is handiger om de vis niet met een mes te snijden, maar met een schaar. Probeer het voedsel niet volledig te ontdooien, anders wordt het moeilijker om mee te werken.
Spoel de vis eerst onder stromend water. Snijd het hoofd, indien aanwezig, en de staart af.
Als de vis niet is gestript, maak dan een incisie in de buik en verwijder de ingewanden. Gebruik een mes of speciaal gereedschap om de schubben schoon te maken. U hoeft dit niet te doen. Als er echter te veel schubben zijn, is het beter om deze te verwijderen. Spoel de vis opnieuw onder stromend water.
Snijd de huid op de rand, ga aan twee of slechts één kant rond. Scheid de rand, bereik de ruggengraat en pel het vlees voorzichtig van de achterkant van de botten.
Snijd de vinnen van het buikvlies af. Draai het karkas om zodat de botten bovenaan liggen en het te scheiden deel onderaan. Scheid het vlees van de ribben en vervolgens van de staart van de richel. Het is handiger om dit te doen met een middellang mes.
Als er nog tapes aan de binnenkant zitten, moet u deze verwijderen. Ze komen meestal samen met de ribben los. Knip de vin uit de achterkant en onderkant van de staart.
Gebruik een mes om de rand van de andere helft van de vis te scheiden. Het is ook beter om bovenaan te beginnen en dan de ribben te verwijderen.
Het resultaat van het proces zijn twee helften rode visfilets. Het meest malse en meer expressieve vlees ligt dichter bij het hoofd. Het is beter om het te gebruiken om te zouten.
Hoe lang duurt het om zalm te zouten?
Het zouten van rode vis duurt slechts 8-10 uur. In dit geval zal het licht gezouten blijken te zijn. Sanitaire artsen raden echter aan om de zouttijd minstens twee keer te verlengen. Lintwormen kunnen aanwezig zijn in het vlees van de vis, vooral als deze in zoet water leefde. Het is beter om op veilig te spelen en de zouttijd met minstens een dag te verlengen. De zalm wordt zouter, maar veiliger.
Als je het zouten wilt stoppen, laat je het vissap gewoon uitlekken en snijd je het in stukjes. Het is niet nodig om af te vegen, vooral niet te weken, zoals velen doen.
Opmerking
Van niet gering belang is de plaats waar de vis zal staan tijdens het zouten. Ze heeft koele omstandigheden nodig, met temperaturen niet hoger dan 2 ° C. Het is koud genoeg tot het vriespunt. De ideale optie zijn de zogenaamde versheidszones in de koelkast. Niet iedereen heeft ze echter. Kies daarom de koudste plek in huis, maar met positieve temperaturen. Als je de vis in een ruimte laat waar het meestal rond de 20°C is, kan hij gaan uitgaan.
Thuis kan gezouten zalm niet langer dan 4-5 dagen worden bewaard. Hangt ervan af hoe koel de plaats is en hoe schoon je handen waren toen je het kookte.
Zalm inmaken: een klassiek recept
- 2 eetlepels. ik. Sahara;
- 1 eetl. ik. zout.
- Meng suiker en zout. Als je in tijd beperkt bent tot 5-7 uur, gebruik dan fijngemalen zout en laat de suiker eerst door een blender lopen om hem te malen. Anders heeft de zalm gewoon geen tijd om in zo'n korte tijd goed te zouten.
- Voeg desgewenst kruiden toe aan zout en suiker, maar dit is al een afwijking van het klassieke recept. Laurierblaadjes, knoflook, peperkorrels zijn voldoende. Dille is in harmonie met zalm. Dit is echter allemaal een kwestie van smaak, niet iedereen houdt van de aanwezigheid van vreemde geuren, zelfs aangename.
- Strooi het mengsel over de visfilets. Als je wilt dat de zalm malser is, bestrijk hem dan voor het zouten met ongeparfumeerde plantaardige olie.
- Leg de filets in een kom met het vel erop. Dek de borden af met een deksel of huishoudfolie. Als de filets dik zijn, plaats er dan een gewicht op om beter en sneller te garen. Na een paar uur begint de vis sap af te scheiden, waarin het vervolgens wordt gezouten.
Bestrooi bij het serveren met partjes citroen en bestrooi met versgemalen zwarte peper.
Zo kook je licht gezouten zalm op de Zweedse manier
Dit recept is interessant omdat de ingrediënten wodka bevatten. In combinatie met dille geeft het zalm een pittige en rijke smaak.
- 2 eetlepels. ik. grof zeezout;
- 1 eetl. ik. Sahara;
- 2 eetlepels. ik. wodka;
- versgemalen zwarte peper naar smaak;
- 1/2 bosje verse dille
- Meng suiker, zout en peper. De laatste moet noodzakelijkerwijs vers worden gemalen. Als je geen molen hebt, maal de peper dan in een vijzel of puree.
- Verdeel de filet in twee helften en giet de wodka over de pulpkant. Je hoeft geen alcohol op je huid te gieten.
- Wrijf beide filethelften in met een mengsel van zout, suiker en peper. Doe een deel in een kom, leg er een paar takjes dille op en dek af met de andere helft.
- Wikkel de vis in plasticfolie en leg 18-24 uur op een koele plaats. Draai intussen de filets een paar keer om.
Snijd de zalm voor het opdienen in dunne plakjes en schenk de marinade erover die tijdens het zouten is ontstaan. Je kunt mosterdsaus aan de vis toevoegen. Om het te maken, meng je eenvoudig Dijon-mosterd met olijfolie, honing en gehakte dille.
Een ideaal bijgerecht voor dergelijke vis is gekookte aardappelen.
