Forel wordt beschouwd als een van de beste zalmsoorten. Op de feesttafel wordt licht gezouten forel geserveerd. Het wordt ook gebruikt voor het maken van sandwiches en salades. Zelfgezouten vis is veel zuiniger en je kunt de forel ook zouten met de specerijen en kruiden die je lekker vindt.
Kenmerken van het zouten van forel
Voor het zouten van forel moet u grof zout nemen: zeezout of gewoon tafelzout. Het trekt geen sap uit de vis en het vlees blijft sappig. Het is raadzaam om zout samen met suiker of honing te gebruiken, alleen in dit geval krijgt de vis een delicate en harmonieuze smaak.
Je kunt het beitsboeket diversifiëren met verschillende kruiden, kruiden, citroen. De snelheid van het zouten hangt af van het gekozen recept en de grootte van de stukken: het duurt 2-3 dagen voor een karkas, steaks en filets worden meestal in 1 dag gezouten.
U moet de afgewerkte forel in de koelkast in pekel bewaren, als deze erin gezouten is, zodat deze niet langer zal verslechteren. Een andere optie is om de forel in schoon papier of doek te wikkelen. In de koelkast wordt medium-gezouten forel 10 dagen bewaard, een licht gezouten karkas kan niet langer dan 1 week geschikt zijn.
Het klassieke recept voor het zouten van forel
Je zal nodig hebben:
- gemalen forel - 1 kg;
- zout - 60 g;
- zwarte peperkorrels - 10 stuks;
- suiker - 20 g;
- laurierblad - 2 st.
Stap voor stap kookproces
Bereid het forelkarkas voor, was het, ontpit het indien nodig, snijd het in filets en snijd het in porties van de gewenste grootte. Combineer zout en suiker in een kom.
Maak een schone, droge bak klaar om de vis in te zouten. Het is belangrijk dat het niet metaalachtig is, anders krijgt gezouten forel een onaangename ijzersmaak. Giet een eetlepel van het uithardende mengsel op de bodem van de container.
Leg 5 zwarte peperkorrels en 1 laurierblaadje op dezelfde plaats. Leg de helft van de forelporties op de bodem van de container, met de achterkant naar beneden. Bestrooi de vis met 2 eetlepels van het uithardende mengsel.
Leg de resterende stukjes vis erop, maar plaats deze keer de achterkanten omhoog. Bedek ze met het resterende suiker- en zoutmengsel en voeg alle resterende peper en laurierblaadjes toe. Sluit de container met een deksel en plaats op een koele plaats.
Volgens dit recept wordt de forel in een dag gezouten, waarna hij klaar is om te eten, als je een medium gezouten rode vis nodig hebt, laat hem dan nog een dag staan. Snijd voor het serveren de porties forel in dunne plakjes en besprenkel met citroensap.
Forel in pekel zouten
Je zal nodig hebben:
- forelfilet of steaks - 1 kg;
- zout - 350 gram;
- water - 1 liter;
- kruiden naar smaak.
Kookproces stap voor stap
Bereid de forel voor op het zouten, spoel af en, als je een heel karkas hebt, snijd het in stukken van niet meer dan 5 cm breed Kook water in een geëmailleerde pan, voeg er zout aan toe. Kook, roer het mengsel, tot het zout volledig is opgelost.
Voeg de kruiden die je nodig hebt toe aan het water, je kunt doen met een erwtje zwarte peper of naar smaak mosterd toevoegen. Kook de pekel nog een minuut en haal van het vuur. Wacht tot de pekel is afgekoeld tot kamertemperatuur.
Doe de porties forel in een glazen of plastic bak. U kunt geen metalen containers gebruiken om te zouten. Giet de afgekoelde pekel over de vis, leg er een gewicht op zodat alle stukjes in het water liggen. Plaats de container met vis in de koelkast of kelder.
De forelfilet is in een dag gezouten en eetklaar, de steaks zijn in 36 uur licht gezouten. Als je de vis harder wilt zouten, verleng dan de tijd dat hij in de pekel ligt met nog een dag. Bewaar uw forel altijd in de kou.
Een snelle manier om thuis forel te maken
Je zal nodig hebben:
- forelfilet - 500 gram;
- water - 500 ml;
- zout - 40 g;
- suiker - 40 g
Een gemakkelijke manier om kleine stukjes forel te maken
Spoel de forelfilets en snijd ze in plakjes van 1/2-inch. Kook water in een pan en los hierin de suiker en het zout op. Koel de pekel tot kamertemperatuur.
Vul de forel met afgekoelde pekel in een diep geëmailleerde bak, giet de pekel na 2 uur af. Leg de plakjes rode vis op een serveerschaal en besprenkel met citroensap. Licht gezouten forel is klaar, serveer.
Als u niet gekoelde, maar hete pekel gebruikt om te zouten, kan de visfilet iets dikker worden gesneden, elk 2-3 cm. De vis wordt ook 2 uur na het gieten gezouten.
Gezouten forel met honing
Je zal nodig hebben:
- forelfilet - 1 kg;
- vloeibare honing - 20 ml;
- suiker - 60 ml.
Kookproces in fasen
Snijd het forelkarkas in filets, gebruik een scherp en breed mes om het vel van de filet te verwijderen. Houd tegelijkertijd het mes bijna plat en beweeg het, druk het stevig tegen de huid om het vlees niet af te snijden.
Combineer de vloeibare honing en het zout in een kopje en meng grondig. Als er geen vloeibare honing is, is het niet nodig om het expres te smelten: wanneer het wordt ingewreven met zout, krijgt het de gewenste consistentie, alleen duurt het iets langer om te wrijven.
Verdeel het mengsel van honing en zout aan beide kanten goed over de forelfilets. Rol de laag op tot een rol en plaats deze in een bak om te zouten. Dek af en zet 24 uur in de koelkast.
Haal na een dag de filet eruit en vouw hem open, rol hem op tot een rol met de andere kant naar boven, doe hem terug in dezelfde bak en zet hem weer in de koelkast. Herhaal dezelfde procedure op de tweede en derde dag. Na vier dagen vanaf het begin van het zouten is de forel klaar, snijd de vis in plakjes en neem een monster.
Forel zouten met wodka
Je zal nodig hebben:
- forel - 1 kg;
- wodka - 30 ml;
- zout - 40 g;
- suiker - 30 g
Stap voor stap koken
Snijd het forelkarkas in filets en snijd deze in kleine porties. Meng in een kom de suiker en het zout, bestrooi de vis met dit mengsel en wrijf er grondig in. Leg de forel in de bak waarin je hem wilt pekelen en leg de stukken met de rug naar beneden.
Giet wodka over de vis, sluit de container met een deksel en zet in de koelkast. De minimale tijd dat rode vis volgens dit recept wordt gezouten is 12 uur. Voor een sterkere zouten is het beter om de forel een dag in de pekel te laten. De smaak van de forel bereid volgens het gegeven recept is ongebruikelijk en zeer interessant.
Gezouten forel met dille
Je zal nodig hebben:
- forel (filet) - 500 gram;
- suiker - 40 g;
- zout - 40 g;
- verse dillegroenten - 50 g.
Kookproces in fasen
Was de dille, schud eventuele waterdruppels eraf en leg op een servet om overtollig vocht te verwijderen. Verdeel het bosje dille in drie gelijke porties. Meng in een kom zout en suiker.
Spoel de forel en scheid de filets van de botten. Je hoeft het niet in stukjes te snijden, het zouten zal een hele laag zijn. Wrijf een laag vis aan alle kanten in met een mengsel van zout en suiker. Leg op de bodem van de container waarin de forel wordt gezouten, een deel van de dille.
Leg een laag filet op de dille met de achterkant naar beneden. Verdeel het tweede deel van de dille erover en bedek alles met de resterende forellaag, maar met het vel naar boven. Bedek de forel met de resterende dille.
Sluit de container met een deksel en laat 6-8 uur op kamertemperatuur staan, stuur hem vervolgens naar de koelkast en bewaar het product daar 24-48 uur, afhankelijk van hoe zout de vis je wilt. Forel gezouten met dille blijkt geurig en zacht.
