Bijzonder en zeer voedzaam Indiaas gerecht van bloemkool en verse aardappelen met toevoeging van kikkererwtenmeel in een heerlijke tomaten-yoghurtsaus. Koken vergt wat geduld en vaardigheid, maar de resultaten zullen de verwachtingen overtreffen.
Ingrediënten voor de saus:
- 10 middelgrote tomaten;
- 4 cm verse gemberwortel;
- 2 eetlepels. ik. boter ghee;
- 3 peulen gedroogde chilipepers;
- 1 theelepel komijnpoeder;
- 1 theelepel kurkuma;
- 200 g yoghurt (optimaal vetgehalte 3,5%, geen toevoegingen);
- een snufje zout.
Ingrediënten voor balletjes:
- Een halve bloemkoolkraag (ongeveer 250 g);
- 450 g verse aardappelen;
- 150 g kikkererwtenmeel;
- 6 stengels verse koriander;
- 0,5 theelepel gemalen piment;
- 1 theelepel Indiase garam masala;
- 300 g van elke plantaardige olie voor diep vet.
Voorbereiding:
- Spoel de tomaten en laat ze een minuut in kokend water weken. Doe over in een vergiet en spoel af met zo koud mogelijk water. Verwijder de schil van de tomaten en plet de tomaten met een vork of aardappelsnijder. Verwijder de stelen.
- Schil de gember en wrijf fijn op een groenterasp. Bak de gedroogde chilipepers, komijn en kurkuma op middelhoog vuur met gember voor ongeveer twee minuten.
- Breng op smaak met zout, voeg tomaten toe en laat 20 minuten op laag vuur sudderen zonder deksel. Voeg yoghurt toe. Meng alles goed door elkaar, dek af met een deksel en zet even opzij.
- Schil de bloemkool, spoel af en snij in grote stukken. Was de aardappelen, schil ze en snijd ze in 4 stukken. Kook de aardappelen en bloemkool ongeveer 15 minuten - ze moeten gaar zijn. Maal gekookte groenten. Doe het resulterende deeg in een kom.
- Spoel de korianderblaadjes en hak ze fijn. Meng kikkererwtenmeel, garam masala, koriander, gemalen peper en zout in een kom met groenten en meng het geheel met je handen goed door elkaar. Als het mengsel dun is, voeg dan nog wat kikkererwtenmeel toe. Blinde ronde ballen met een diameter van ongeveer 5 cm van de resulterende massa, op een bord leggen.
- Verhit plantaardige olie in een koekenpan of frituurpan. Doop de balletjes in kleine porties met een schuimspaan (afhankelijk van de grootte van de pan) in de boter en bak elke portie op hoog vuur gedurende 3 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Leg de afgewerkte ballen op een servet, laat de overtollige olie weglopen.
- Doe de groenteballetjes in een kom en giet de bereide saus erover. Serveer warm met rijst of Indiaas brood.
