De Indiase keuken is onderscheidend en gevarieerd. Het onderscheidende kenmerk is de overvloed aan specerijen en specerijen, vaak ongebruikelijk voor Europeanen. De Indiase keuken is ook rijk aan desserts. Ze worden bereid uit rijst, griesmeel, droge en volle melk, verschillende soorten fruit met exotische sauzen.
Indiase dessert chawal ka khir
Indiërs worden beschouwd als een zoetekauw, dus desserts krijgen een speciale plaats in de Indiase keuken. Ze zijn heel divers. Dit zijn stoofschotels gemaakt van rijst, griesmeel en melk met toevoeging van noten, en jalebi-pannenkoeken op siroop, en kleine balletjes gulab yamuns gemaakt van yoghurt, meel en amandelen, en kulfi (een Indiase versie van ijs).
Je hoeft niet naar India te gaan om de cultuur van dit land te ervaren en exotische gerechten te proeven. Je kunt ze thuis koken. Maak bijvoorbeeld een populaire Indiase delicatesse genaamd chawal khir. Dit is een rijstdessert met noten, de originele versie van Indiase pudding. Het vereist:
- 180-200 g rijst;
- 1 liter melk;
- 20-25 stuks cashewnoten;
- 2 snufjes saffraan;
- 200 g kristalsuiker;
- 2 eetlepels. ik. rozijnen;
- 2 eetlepels. ik. ghee;
- een snufje gemalen kardemom;
- een handvol gepelde pistachenoten (ter decoratie).
Sorteer en spoel de rijst en kook in melk op laag vuur tot hij bijna gaar is. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Cashewnoten bevatten minder calorieën dan amandelen of walnoten. Van cashewnoten wordt ook aangenomen dat ze helpen bij het beheersen van astma, bronchitis, kiespijn en hypertensie. Bovendien worden cashewnoten in India gebruikt als tege
Bak de cashewnoten in een droge koekenpan licht goudbruin.
Voeg tegen het einde van het koken van de rijst de gebakken cashewnoten en saffraan toe, roer en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 3-5 minuten. Haal dan van het vuur, voeg kristalsuiker toe, meng alles goed en laat afkoelen.
Voeg de voorgeweekte en gedroogde rozijnen, kardemom en ghee toe aan de tot kamertemperatuur afgekoelde rijst. Roer alles grondig.
Giet Indiase chawal ka khir in de kommen en garneer met pistachenoten en een beetje saffraan bij het serveren.
Dessertrecept gajar ka halva
Dit Indiase dessert is wortelhalva. Om gajar ka halva te koken, moet je nemen:
- 2-3 middelgrote wortelen;
- 3-4 eetl. ik. ghee;
- 3 glazen melk;
- 1 glas melkpoeder;
- 1 theelepel. gemalen kardemom;
- 1 ½ kopje kristalsuiker;
- een snufje saffraan;
- cashewnoten;
- gepelde pistachenoten;
- pitloze rozijnen.
Indiase ghee wordt ghee of ghe genoemd en is gemaakt van koemelk. Het heeft een aangename nootachtige smaak, is lang houdbaar en wordt beschouwd als een genezend product met anti-aging en tonische eigenschappen.
Schil, was, droog de wortelen en rasp ze op een grove rasp. Verhit de ghee in een pan of koekenpan met dikke bodem en bak de voorbereide wortelen 5-7 minuten op middelhoog vuur, en vergeet niet te roeren. Als de wortelen plotseling beginnen te branden, zet het vuur dan laag.
Giet melk in een diepe kom, voeg melkpoeder toe en roer goed zodat er geen klontjes ontstaan. Giet vervolgens het melkmengsel in de kom met wortelen.
Voeg suiker, kardemom en saffraan toe, roer en laat ongeveer een half uur sudderen, af en toe roeren.
Bak de cashewnoten lichtjes in een droge koekenpan en hak de meeste met een mes fijn. Was en droog de rozijnen en hak de pistachenoten fijn. Houd wat van de noten apart om het dessert te versieren, giet de rest in de afgewerkte wortelhalva en meng.
Schik gajar ka halva in geportioneerde vazen of kommen, decoreer met noten en serveer warm.
