Seitan is een vleesvervanger op basis van tarwegluten. Het is een ingrediënt dat veel wordt gebruikt in de Japanse, Chinese en Koreaanse keuken. We hebben het te danken aan de populariteit ervan in Rusland dankzij het groeiende aantal mensen dat zich houdt aan vegetarische en veganistische diëten. Hoe maak je seitan?
Seitan - wat is het en hoe wordt het gedaan?
Seitan is pure tarwegluten met toegevoegde kruiden. Het wordt veel gebruikt in de keukens van landen als Japan, China, Korea en Rusland. De maker van de naam van dit product is George Osawa, de vader van de filosofie van macrobiotiek en voeding.
De term seitan betekent glutenvrij vlees. Dit is een volledig veganistisch product. Het wordt voornamelijk gebruikt als vleesvervanger. Veel mensen vragen zich af waar seitan van gemaakt is. Het is de moeite waard eraan te herinneren dat het proces van het verkrijgen van gluten al ongeveer 300 jaar bekend is bij de mens. Gluten op seitan wordt verkregen door het uitlogen van eiwit uit tarwebloem. Om seitan te maken, meng je bloem met kruiden, sojasaus en water, kneed je het deeg, spoel je het af, vormt het en kook je het 60 minuten in bouillon. Het resulterende product heeft een elastische en duurzame structuur. Na het koken is het bruikbaar, maar meestal ondergaat het een verdere warmtebehandeling om de smaak te verbeteren, bijvoorbeeld bij braden, bakken of stoven.
Seitan wordt gebruikt als vleesvervanger in verschillende religieuze systemen zoals het boeddhisme. Het wordt ook gebruikt bij de productie van plantaardige hamburgers, schnitzels, schnitzels, worstjes en gehakt. Gebakken seitan is vooral populair in de Verenigde Staten.
Voedingswaarde en caloriegehalte van seitan
Seitan is qua smaak en consistentie vergelijkbaar met vlees. Daarom wordt het beschouwd als een culinair alternatief voor dierlijke producten op een veganistisch dieet. Nutritioneel is het een voedingsmiddel dat bijna uitsluitend eiwitten van lage kwaliteit levert in de vorm van tarwegluten. Rauwe gluten bevatten ongeveer 65% water. In droge stof bevat het:
- ongeveer 75-86 procent eiwit
- 10 procent polysachariden
- 8 procent vet (alleen onverzadigde vetzuren)
- 2 procent mineralen.
Het is een bron van een bepaalde hoeveelheid ijzer en vitamine B. Het is echter moeilijk te zeggen dat seitan een voedingsmiddel is met een hoge voedingswaarde. Onthoud dat het vanwege gluten niet bedoeld is voor mensen met coeliakie, tarweallergie of glutenintolerantie. Zoals eerder vermeld, levert seitan calorieën voornamelijk in de vorm van eiwitten - 100 g van dit product is gelijk aan 246 kcal.
Hoe maak je seitan?
Het is de moeite waard om te weten dat dit product thuis kan worden bereid. Het recept voor seitan is heel eenvoudig. Het kan worden aangepast door verschillende soorten kruiden toe te voegen.
Ingrediënten:
- 1 kg tarwebloem
- 2 glazen water
- een half glas sojasaus,
- 2 eetlepels gedroogde oregano
- 2 eetlepels gedroogde tijm
- 2 theelepels gegranuleerde knoflook,
- voor pekel: 3 kopjes water, ½ kopje sojasaus, een eetlepel paprika, een eetlepel knoflookkorrels, een theelepel suiker.
Kneed het deeg van deze ingrediënten. Laat 30 minuten staan in een grote kom bedekt met een doek. Voeg vervolgens een grote hoeveelheid zeer koud water toe aan een kom en kneed het deeg voorzichtig. Als het water wit wordt, giet je het af en herhaal je de vorige stap. Het spoelen duurt ongeveer 15-20 minuten. We persen het resulterende gluten voorzichtig en geven het elke compacte vorm. Kook de pekelingrediënten en doe de seitan er voorzichtig in. Kook op laag vuur ongeveer 60 minuten. Na deze tijd is de seitan klaar voor gebruik.
Het is vermeldenswaard dat het eindproduct kan worden gekocht bij reformwinkels. Het komt in vele vormen. Seitan-poeder is bijvoorbeeld verkrijgbaar voor een prijs van 400 roebel. per kilo. De verkoop omvat ook gepekelde seitan en seitan schnitzels.
Seitan recepten
Seitan is een culinair alternatief voor vlees voor een vegetarisch dieet. Velen vragen zich echter af hoe ze het moeten koken? Het is de moeite waard om te weten dat het geschikt is om te bakken, koken, braden, grillen en stoven. Het kan ook worden gezien als een worst en toegevoegd aan salades of sandwiches. Hieronder vindt u voorbeelden van recepten waarin seitan wordt gebruikt.
Seitan stoofpot
Ingrediënten:
- wortel,
- courgette,
- peper,
- seitan,
- boter,
- kruid,
- groentebouillon,
- boekweitmeel,
- bruine rijst,
- biet.
Snijd de groenten in blokjes en bak ze in olijfolie. Snijd de bereide seitan in blokjes en bestrooi met bloem. Voeg toe aan groenten en bak een beetje. Breng op smaak, voeg dan een kleine hoeveelheid bouillon toe en roer. Goulash kan worden ingedikt met Griekse yoghurt. Serveer met gekookte rijst en rode biet of ingelegde komkommer.
Seitan schnitzels
Ingrediënten voor seitan:
- een glas tarwegluten,
- 2 tl uienpoeder
- 2 eetlepels gistvlokken,
- 2 theelepels gegranuleerde knoflook,
- een platte theelepel zout
- een theelepel peper
- een lepel sojasaus
- glas groentebouillon.
Maak na het mengen van alle ingrediënten het deeg zoals voor knoedels. Na het verdichten, 5 minuten opzij zetten. Snijd in plakjes en hak ze fijn als vlees. Leg ze op bakpapier en bak ze ongeveer 15 minuten (halverwege) op 180oC.
Ingrediënten voor deeg en glazuur:
- ¾ glas tarwebloem,
- 2 theelepels oregano
- 2 theelepels knoflookpoeder
- ¾ glas amandelmelk,
- paneermeel,
- frituurolie.
Combineer bloem met knoflook, oregano en amandeldrank. Doop de seitan in de resulterende massa en vervolgens in paneermeel. Bak aan beide kanten goudbruin.
Seitan kan vlees vervangen?
In een tijdperk van hoge populariteit van vegetarische en veganistische diëten, begint Seitan steeds meer op tafels in Rusland te verschijnen. Het moet gezien worden als een culinaire vleesvervanger. Dit komt door de smaak en textuur. Het kan worden gebruikt om een breed scala aan gerechten te bereiden, zowel warm als koud.
Vanuit voedingsoogpunt mag seitan echter niet worden gezien als vervanging voor vleesproducten. Het is een bron van eiwitten, maar we hebben het over gluteneiwitten. Ze zijn van lage biologische kwaliteit. Ze missen onder andere een belangrijk aminozuur dat niet door het menselijk lichaam wordt aangemaakt - lysine. Daarnaast is seitan arm aan vitamines en mineralen. Op een veganistisch dieet zijn maaltijden gemaakt met toegevoegde peulen een veel betere vervanging voor vlees.
Wanneer we het hebben over de nadelen van seitan, moet men overwegen hoe het wordt bereid. Bakken in vet leidt tot een aanzienlijke verhoging van de calorische waarde en maakt het ook moeilijk om het product te verteren. Seitan mag niet worden gebruikt bij een glutenvrij dieet. Vanwege de lage voedingswaarde en tegelijkertijd grote culinaire voordelen, moet het worden beschouwd als een variatie op het dagelijkse magere dieetmenu.
