Raffinage is in feite het zuiveren van olie van schadelijke stoffen, die zich ophopen in het lichaam en allerlei kwalen kunnen veroorzaken. Daarom is het belangrijk om plantaardige oliën te raffineren om bepaalde ziekten te voorkomen. Tijdens het raffineren verliest de olie zijn oorspronkelijke geur en een deel van de voedingsstoffen, maar dit verlies is onbeduidend en in termen van voedingswaarde zijn geraffineerde en ongeraffineerde olie ongeveer hetzelfde.
instructies:
Stap 1
Olieraffinage vindt plaats in verschillende fasen. Allereerst treedt hydratatie op: slijm- en eiwitstoffen worden uit de olie verwijderd, die de smaak bederven. Vervolgens verliest de olie in de neutralisatiefase zware metalen en pesticiden. Dan is er bleken: de olie wordt lange tijd gefilterd, waardoor deze wordt ontdaan van ballaststoffen: fosfatiden, was en kleurstoffen van carotenoïden.
Stap 2
Als de olie na reiniging ook een ontgeuringseffect ondergaat, evenals bevriezing van resten van plantenwas, wordt deze transparant en verliest deze volledig zijn oorspronkelijke smaak en geur. Niet-gedeodoriseerde geraffineerde olie is aromatischer.
Stap 3
Geraffineerde oliën van verschillende variëteiten lijken qua smaak en kleur sterk op elkaar, dus geraffineerde oliën worden vaak nagemaakt: zonnebloem-, maïs- of olijfolie kan worden verdund met goedkopere en minder bruikbare koolzaad-, soja- of katoenzaadolie. Al deze oliën zijn gemakkelijk te mengen. Het is mogelijk om vervalsing alleen in een speciaal laboratorium te bepalen. Daarom is het beter om geraffineerde olie te kopen van bekende, lang gevestigde fabrikanten.
