Er zijn veel manieren om karbonades met kaas in de oven te bakken. Het meest populaire is echter het klassieke Franse vleesrecept - varkensvlees gebakken in de oven met kaas en aardappelen.
Hoe vlees te kiezen om kaaskoteletten te maken?
Om klassiek vlees in het Frans te bereiden, heb je nodig: 500-600 g varkensvlees of rundvlees, 1 kg aardappelen, 150-200 g harde kaas, 2-3 uien, plantaardige olie, zout en zwarte peper. Het is raadzaam om voldoende slagroom te gebruiken om de karbonades in te vetten.
De beste keuze voor het bereiden van karbonades is de nek, lende of het meest sappige stuk ham. Het is onwenselijk om te vet varkensvlees te gebruiken, omdat de combinatie met room het gerecht onnodig zwaar op de maag maakt. Mager varkensvlees zal te droog zijn. Kies voor vers varkensvlees, lichtroze van kleur met witte vetlagen.
Als u besluit rundvlees te koken, mag het vlees niet te donker zijn met geel vet. Dit is een teken van de ouderdom van het dier, wat betekent dat de karbonades taai zullen worden. Controleer het vlees op elasticiteit door er met uw vinger op te drukken. Bij vers vlees verdwijnt het gat snel.
Kaas gebakken karbonades recept
Het vlees wordt gewassen en gedroogd met servetten. Snijd vervolgens in porties over de vezels en klop goed met een speciale hamer of het handvat van een mes. Om te voorkomen dat bloedspatten en kleine stukjes alle kanten opvliegen, is het aan te raden het vlees in huishoudfolie te wikkelen. Het vlees wordt gezouten, geschild en de aardappelen worden geschild.
Aardappelknollen worden in halve cirkels gesneden, niet meer dan 1 cm dik, uien worden fijngehakt. De kaas wordt op een grove rasp geraspt. Verwarm de oven voor op 180-200°C.
De vetpan wordt ingevet met plantaardige olie en alle bereide ingrediënten worden erin gedaan. In de eerste laag worden stukjes aardappelen gelegd, die met een kleine hoeveelheid zout moet worden bestrooid. De tweede laag is karbonades, die zijn ingevet met zware room voor sappigheid. De derde laag bestaat uit een stukje gesnipperde ui. Verder worden de lagen herhaald totdat alle componenten van de schaal klaar zijn. De vuurpot wordt in de oven geplaatst.
Houd aardappelen en karbonades een uur in de oven. Haal vervolgens de vuurpot eruit en strooi de geraspte kaas over de schaal. Daarna worden de karbonades weer voor ongeveer 15 minuten in de oven gezet. Het gerecht wordt als klaar beschouwd als de kaas volledig gesmolten en bruin genoeg is.
Het vlees wordt warm geserveerd in het Frans, waarbij het gerecht met een mes in geportioneerde stukken wordt gesneden, zoals een taart. Je kunt ook karbonades en aardappelen in de vuurpot serveren. Voor het opdienen is het aan te raden het gerecht te garneren met fijngehakte peterselie of dille.
