Suiker is een van de belangrijkste voedingsmiddelen die de basis vormen van de menselijke voeding. Soms kan er een situatie ontstaan waarin u, al dan niet vrijwillig, het geheel of gedeeltelijk moet opgeven. Maar dit betekent niet een verslechtering van de kwaliteit van leven. Het is heel goed mogelijk om een waardig alternatief voor de Sahara te vinden.
Waarom mensen suiker opgeven?
Suiker is gecontra-indiceerd bij patiënten met diabetes mellitus, veroorzaakt tandbederf, verhoogt de bloeddruk, om nog maar te zwijgen van hoe catastrofaal het de conditie van de figuur kan beïnvloeden. Soms kan het opgeven ervan letterlijk een leven redden. Er zijn niet zo weinig alternatieven voor "zoete dood", van synthetische zoetstof tot vrij natuurlijke vervangers. Elk van hen heeft zijn eigen voor- en nadelen.
Een persoon voelt de smaak niet alleen met zijn tong, maar ook met zijn neus. Daarom blijkt het soms voldoende te zijn om een gerecht of drankje op smaak te brengen met een soort smaakstof, bijvoorbeeld vanille of kaneel, zodat de hersenen de zoetheid zelf bedenken.
Synthetische zoetstoffen
Synthetische vervangers zoals xylitol of cyclamaat bevatten vrijwel geen calorieën en hebben absoluut geen effect op de bloedsuikerspiegel. Hun zoetheid varieert afhankelijk van de naam en de vorm van afgifte - vloeibaar, in de vorm van tabletten of poeder. Sommige worden zelfs bij hoge temperaturen niet vernietigd, dus ze kunnen worden gebruikt in het kookproces en zelfs in gebakken goederen. Dit zijn zoetstoffen zoals cyclamaat of sacharine. Tegelijkertijd mogen we niet vergeten dat suiker niet alleen smaak geeft aan zoetwaren, maar ook bijdraagt aan de onderlinge binding van ingrediënten, daarom kan koekjesdeeg niet alleen werken met sacharine. Bovendien is het al lang bekend dat kunstmatige zoetstoffen, ondanks het bijna nulcalorische gehalte, goed in staat zijn om een toename van het lichaamsgewicht te bevorderen. Wetenschappers associëren deze paradox met het feit dat het lichaam, reagerend op hun smaak, overtollige insuline in de bloedbaan afgeeft, die alle koolhydraten die het tegenkomt naar de vetopslag stuurt.
Synthetisch beddengoed kan ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken.
Stevia
In de afgelopen jaren is stevia op de markt gekomen - een zoetstof die lijkt op zijn synthetische tegenhangers, maar alleen qua uiterlijk. Want de tabletten, poeder of vloeistof met stevia zijn gebaseerd op een extract van het onopvallende gelijknamige kruid dat in Paraguay groeit. In 2010 voltooide een internationale commissie een reeks onderzoeken, waarin werd geconcludeerd dat dit substituut volledig veilig is voor de gezondheid en massaproductie toelaat. Omdat de ingrediënten waaruit stevia bestaat perfect bestand zijn tegen de test van hoge temperaturen, kunnen ze ook in gebak worden gebruikt.
Natuurlijke vervangers
Sucrose, waar we aan gewend zijn, is een disaccharide en soms kan het verlaten ervan alleen betekenen dat je moet overschakelen op een ander type suiker, bijvoorbeeld fructose. Er moet aan worden herinnerd dat andere suikers enigszins van smaak kunnen verschillen van een dergelijke bekende geraffineerde suiker, en dat hun hoeveelheid die voldoende is om de gewenste zoetheid te geven, in de een of andere richting kan variëren. Daarom zul je een beetje moeten experimenteren voordat je de gewenste balans kunt vinden, maar als het lukt, kunnen alternatieve suikers sucrose vervangen.
