Ossenhaas is een zacht vlees zonder botten met fijne vezels. De ossenhaas moet worden gebakken of gebakken. Dan kunt u de schoonheid van dit product waarderen. Gebruik goedkoper en grover vlees om te stoven en te koken. De ossenhaas is een lang, smal stuk en er is een beetje vaardigheid voor nodig om het te vullen.
Het is nodig
-
- ossenhaas (1, 2 kg);
- citroen (1 stuk);
- olijfolie (4 eetlepels);
- gemberwortel;
- verse champignons (0,5 kg);
- wortelen (1 stuk);
- ui (1 stuk);
- peterselie;
- harde kaas (100 g);
- folie;
- dikke draad.
instructies:
Stap 1
Was zacht vlees en droog met een tissue. Leg de ossenhaas op een snijplank. Snijd het vlees helemaal door zonder door te snijden. Vouw de twee resulterende stukken uit - je krijgt een brede laag. Je hoeft de ossenhaas niet af te kloppen.
Stap 2
Maak een marinade. Meng het citroensap en de olijfolie in een kom. Schil en rasp een stuk gemberwortel en meng met olie. Kruid de marinade.
Stap 3
Giet de marinade direct over het afgeplatte vlees en verdeel met de palm van je hand of een kookborstel. Verwerk beide kanten van de ossenhaas, rol het vlees in een rol, doe het in een plastic zak en zet het in de kou - laat het een paar uur staan. Ondertussen bezig met de vulling.
Stap 4
Schil verse champignons, spoel ze af. Het is het beste om echte wilde paddenstoelen in een recept te gebruiken, maar die zijn zelden bij de hand. Dan komen champignons of oesterzwammen te hulp. Probeer verse of bevroren champignons te gebruiken in plaats van uit blik.
Stap 5
Verwarm een koekenpan voor met plantaardige olie. Bak de paddenstoelen of oesterzwammen zodat overtollig vocht verdampt en er een specifiek paddenstoelenaroma ontstaat. Vergeet niet om de inhoud van de pan te roeren, zodat de champignons gelijkmatig worden gebakken. Breng de voorbereide massa over naar een diepe kom.
Stap 6
Maak de uien en wortelen los van de bovenste laag. Snipper de ui en rasp de wortelen met grote gaten. Doe het groentemengsel in hete olie en laat het afgedekt sudderen. De uien en wortelen moeten zacht worden. Giet hete groenten met gebakken champignons.
Stap 7
Roer de vulling. Rasp harde kaas en hak peterselie fijn. Breng op smaak met zout of sojasaus. Roer alles weer goed door elkaar.
Stap 8
Haal de ingelegde ossenhaas uit de koelkast. Vouw het uit tot een laag op het bord.
Leg de vulling over het vlees. Laat minimaal vijf centimeter tot de rand zodat de groenten er niet uitkomen tijdens het bakken.
Stap 9
Rol de ossenhaas op en bind vast met touw of dikke witte draad. Spreid een vel folie uit op een bakplaat, leg het vlees erop en wikkel het in folie. Plaats in de oven. Bak de rol tot 1,5 uur.
Stap 10
Serveer de afgewerkte ossenhaasrol op een ovale schaal. Serveer met groentesalade.
