Het vlees dat zich langs de rand van het karkas bevindt, wordt ossenhaas genoemd. Dit type vlees is erg mals, omdat het spierweefsel tijdens de groei en ontwikkeling van het dier geen stress krijgt. De ossenhaas heeft een zeer goede smaak. Het is het gezondste en meest verteerbare vlees, omdat het een hoog eiwitgehalte bevat dat nodig is voor kinderen, zwangere vrouwen en mensen met een hoge lichamelijke activiteit. Er zit weinig dierlijk vet in de ossenhaas in vergelijking met andere soorten vlees, dus het kan worden geconsumeerd door mensen die een dieet van medische voeding volgen.
Kies een verse ossenhaas van varken of rund en controleer de kwaliteit goed. Om dit te doen, drukt u op het stuk, als de vezels snel herstellen - het vlees is vers, als er zich een vloeistof in het gat heeft gevormd - wordt de ossenhaas gehakt met additieven. Leg het stuk op een servet - na een verse snede blijft het servet droog.
Als u bevroren ossenhaas hebt gekocht, ontdooi deze dan zonder de magnetron te gebruiken om ervoor te zorgen dat de afgewerkte vleesschotel zacht en sappig is.
Zo bereid je snel en eenvoudig varkenshaas. Snijd het over de draad en klop het licht. Bestrooi elk stuk met zout en peper en bak in een koekenpan. Voeg aan het einde van het frituren droge kruiden toe.
Serveer kant-en-klaar vlees met gekookte en gebakken aardappelen, boekweit, gekookte rijst of gewoon met pasta. Maak in het zomerseizoen gekookte groenten (bonen, bloemkool) of een salade van verse groenten als bijgerecht voor de ossenhaas.
Het gerecht van varkenshaas gebakken met knoflook en rozemarijn blijkt erg lekker te zijn. Combineer geperste knoflook, rozemarijn, zout en olijfolie in een kom. Verdeel het mengsel over een stuk varkenshaas.
Verhit de olie in een pan en bak de ossenhaas vijf minuten aan alle kanten. Leg het vlees op een ingevette bakplaat en plaats het twintig minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Haal de afgewerkte ossenhaas eruit, dek af met folie en laat tien minuten staan. Snijd het vervolgens in plakjes en serveer met gebakken sperziebonen en tomaten.
De ossenhaas kan gestoomd worden. Klop hiervoor het vlees goed, vul het met spek. Doe boter op de bodem van de pan, en daarop de ossenhaas, fijngehakte wortelen, peterselie, rapen, uien, aardappelen, zout, voeg laurier, peperkorrels en een beetje water toe.
Giet in een tweede pan, veel groter dan de eerste, en breng aan de kook. Zet een pan met de ossenhaas erin en kook gedurende twee uur. Bijvullen met constant kokend water. Snijd het gekookte rundvlees in plakjes, leg op een schaal, voeg groenten toe en giet over de bouillon verkregen na het koken.
Ossenhaas met boekweit gekookt in potten blijkt heerlijk te zijn. Snijd het vlees in kleine stukjes. Bak ze in een pan, voeg gesnipperde uien toe. Als de uien goudbruin zijn, voeg je de zure room toe en laat je de inhoud van de pan vijf minuten sudderen.
Giet een beetje zonnebloemolie in de potten, doe het vlees en de uien gebakken met zure room erin. Giet de voorbereide boekweit erover, voeg laurier, zout en een lepel zure room toe aan elke pot. Vul de inhoud met water tot 1/4 van de pan. Sluit de potten met deksels en plaats ze gedurende veertig minuten in een voorverwarmde oven op 160 ° C.
