Italianen hebben een bijzondere, eerbiedige houding ten opzichte van de olijfboom. Dit maakt deel uit van de tradities van hun volk. In feite heeft iedereen een olijfboom op zijn terrein en de inwoners van de stad planten ze in potten en plaatsen ze op terrassen en balkons.
Het proces van het maken van olijfolie is erg arbeidsintensief, aangezien de helft handarbeid is. Daarnaast is het verplicht om aan bepaalde regels te voldoen.
Het land onder de olijfplantages wordt op een speciale manier bewerkt en ook het gebruik van chemicaliën is onaanvaardbaar. Tijdens de verwerkingsfase hangt de kwaliteit van de olijfolie af van de technologie van het verzamelen van de olijven, de bewaarcondities en de duur van hun verwerking.
Olijven plukken
Het olijvenplukseizoen duurt van september tot december, afhankelijk van de variëteit en het gebied waar de boom groeit. Een signaal om te beginnen met het oogsten van fruit is een verandering in hun kleur. Zodra de kleur paars wordt, betekent wijn dat het tijd is om te verzamelen.
Er zijn twee manieren om olijven te verzamelen. Handmatig - doek wordt om de boom gelegd en de boom zelf wordt als het ware gekamd met een kleine kam. Bij de machinale methode slaat een speciale machine met een grote hamer op de boomstam. Hieruit vallen de vruchten naar beneden. Maar ervaren boeren beweren dat de hoeveelheid olie in dergelijke olijven veel minder is.
Na de oogst worden de olijven gesorteerd van bladeren en twijgen en gesorteerd. Middelgrote olijven wegen 3 tot 5 g, grote olijven - meer dan 5 g Het vruchtvlees bevat 40 tot 70% olie. Om er veel kwaliteitsolie uit te persen, moet je de olijven binnen enkele uren na de oogst in de fabriek hebben.
Traditionele spin
Traditionele oliemolens gebruiken molenstenen van steen of marmer. Ze malen de olijven samen met de zaden. Vervolgens gaat de grondstof de mixer in, waar het homogeen wordt gemengd.
In de volgende stap wordt de olijfmassa in cirkels met gaten en filters gelegd. Cirkels in de hoeveelheid van drie stukken worden op metalen schijven geplaatst. Deze schijven worden vervolgens op een metalen pin geschoven. Als er 20 van dergelijke schijven zijn, worden ze onder druk gezet.
Een vloeistof bestaande uit olie en water stroomt onder de pers uit. Een separator scheidt de olie van het water. De olie die uit de separator wordt verkregen, is koudgeperste olijfolie - Oliva Extra Vergine. Het geperste water wordt gebruikt om olijfplantages te irrigeren.
Modern spinnen
In moderne oliefabrieken wordt een speciaal messensysteem gebruikt om de vrucht van de olijfboom te hakken. De resulterende massa wordt in een horizontale centrifuge geplaatst en water wordt toegevoegd. Om olie van water te scheiden, wordt het mengsel verwarmd tot een temperatuur van 28°C.
Voordat dergelijke olie in voedsel wordt gebruikt of te koop wordt aangeboden, moet het een "rust" krijgen. Op het eerste gezicht lijkt het volledig transparant. Maar na verloop van tijd verschijnt er een bezinksel op de bodem van de fles. Als het niet wordt uitgelekt, zal het de smaak van de olie bederven. Na filtering krijgt de olie het Olio Extra Vergine di Oliva label.
