Luxe botercrème op basis van melk en eiersiroop in de Sovjet-keuken droeg de sonore naam Charlotte-crème. Het is met hem, volgens GOST, dat zo'n geliefd bij vele taarten als "Gift", chocoladekoekje "Truffle" en vele anderen worden gemaakt.
Charlotte-crème volgens GOST
De eenvoudigste en daarom de meest voorkomende in de moderne massaproductie van zoetwaren, Charlotte-crème wordt gemaakt door gecondenseerde melk, boter en poedersuiker te kloppen. Het is vanwege een aanzienlijke verandering in het roomrecept en de discrepantie met de door GOST goedgekeurde versie dat veel cakes de "zeer" smaak hebben verloren die ze een perfect gladde, olieachtige, geurige Charlotte gaf. Als je de klassieke Sovjetversie wilt herhalen, bereid deze dan voor volgens een strikt geverifieerde technologie en samenstelling. De standaard voor deze crème vereist de volgende ingrediënten:
- 1 kilogram kristalsuiker;
- 180 gram kippeneieren;
- 670 gram melk;
- 710 gram boter;
- 7 gram vanillepoeder;
- 3 gram cognac.
De afgewerkte crème wordt niet langer dan 2 dagen in de koelkast of tot enkele maanden in de vriezer bewaard. Breng de bevroren room voor gebruik op kamertemperatuur en klop lichtjes op lage snelheid.
Klop de eieren, suiker en melk lichtjes met een mixer. Giet het mengsel in een pan en breng aan de kook, vergeet niet te roeren met een siliconen spatel. Omdat het recept is ontworpen voor massaproductie, kun je niet zonder een banketthermometer. Het wordt gebruikt om de gereedheid van de siroop te controleren. Wanneer de temperatuur van de ei-melk-suikermassa 105 ° C bereikt, wordt de siroop uitgeschakeld en afgekoeld tot een temperatuur van 30 ° C.
Klop de boter, eerder verzacht tot kamertemperatuur, met een mixer tot een gladde homogene massa, begin te kloppen op lage snelheid, giet dan de siroop, cognac erbij, voeg vanillepoeder toe en verhoog de snelheid naar hoog. In totaal wordt de room ongeveer 20 minuten opgeklopt en verdubbelt het in volume.
Huisgemaakte crème Charlotte
Als je nog niet klaar bent om de siroop te koken en de room op industriële schaal te kloppen, probeer dan een recept dat is aangepast voor thuisgebruik. Je zal nodig hebben:
- 1 ei;
- 100 ml melk;
- 150 gram kristalsuiker;
- 180 gram boter;
- 1 theelepel cognac;
- een paar druppels vanille-essence.
Er is charlottenoot en er wordt chocoladeroom, gemalen noten of cacaopoeder aan toegevoegd.
Klop de eidooier, melk en suiker luchtig, giet in een pan en kook op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, gedurende 5 minuten, tot de siroop indikt en begint te borrelen. Haal de siroop van het vuur en laat afkoelen, af en toe roeren. Klop op dit moment de zachte boter met vanille-essence, voeg er geleidelijk siroop aan toe en giet er cognac in. De afgewerkte crème is glad en licht.
