Parelgort maakt een heerlijke romige risotto, die kinderen en volwassenen in een mum van tijd kapot kunnen maken.
- 100 gram parelgort
- 20 gr. gedroogde paddenstoelen,
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kop ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 150 gram bruine rijst,
- 700ml. hete groentebouillon,
- 180 gram verse champignons,
- 2 eetlepels. gehakte peterselie
- 4 eetl. eetlepels geraspte Parmezaanse kaas,
- Gemalen zwarte peper en zout naar smaak.
Giet granen met water, breng aan de kook en kook 35 minuten tot ze zacht zijn. Giet het water af. Week de paddenstoelen 15 minuten in kokend water, laat ze uitlekken in een vergiet en vang het water op. Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan. Doe ui en knoflook daar, bak ze tot ze zacht zijn.
Voeg Alkmaarse gort en rijst toe. Meng de bouillon en het paddenstoelenwater, giet het resulterende mengsel in de pan, onder voortdurend roeren. Voeg gedroogde champignons toe, breng op smaak met zout, breng aan de kook en zet het vuur lager. Kook, onafgedekt, gedurende 20-25 minuten, tot de rijst zacht is en het grootste deel van de bouillon is opgenomen.
Verhit intussen de resterende olie in een koekenpan, voeg verse champignons toe en bak al roerend 20 minuten tot ze gaar zijn. Combineer de gebakken champignons met de risotto, peper naar smaak en roer. Serveer bestrooid met Parmezaanse kaas en peterselie.
