De artisjok is een bloem die vooral groeit in het Middellandse Zeegebied en het zuiden van de Verenigde Staten. Het wordt in veel landen als een delicatesse beschouwd, maar niet iedereen weet hoe het kan worden bereid.
Artisjokken vereisen enige inspanning en inspanning om ze te bereiden. Deze vruchten zitten vol met antioxidanten en vitamine C en zijn een goede bron van kalium. Van artisjokken wordt aangenomen dat ze bepaalde soorten kanker helpen voorkomen.
Hoe kies je een artisjok?
Kies artisjokken die zwaar zijn voor hun formaat, zeer gesloten bladeren hebben en donkergroen van kleur zijn. Als de bladeren open zijn, is het fruit misschien niet erg vers. Als je in het voorjaar artisjokken hebt gekocht, kun je er zeker van zijn dat je kwaliteitsvruchten krijgt als ze in deze periode rijpen.
Voorbereiding voor het koken
Zet een grote kom met koud water klaar, knijp er een paar citroenen in en zet opzij. Spoel de artisjokken in koud water om vuil en gruis te verwijderen. Snijd de steel van de artisjok, maar snij hem niet helemaal af, want hij is eetbaar en heerlijk. Verwijder eventuele kleine bladeren die zich rond de stam bevinden. Snijd ongeveer 2,5-3,8 cm van de bovenkant van de artisjok af, of knip eenvoudig de scherpe randen van de bladeren af met een scherpe schaar. Leg het gewassen en geschilde fruit in een kom met water om verkleuring te voorkomen.
Artisjokken koken
Er zijn verschillende manieren waarop je kunt kiezen hoe je een artisjok kookt.
Kook artisjokken voor de meest traditionele kookmethode. Zet een grote pan water op het vuur, breng aan de kook en voeg zout toe. Leg de artisjokken in het water zodra het kookt en laat 30-45 minuten koken. Giet vervolgens af en laat iets afkoelen voor het opdienen.
Het stomen van artisjokken kost minder tijd en helpt de meeste voedingsstoffen te behouden. Doe een laag water van 4 cm in een pan, kook het en plaats er een metalen rooster op. Voeg wat citroensap en zout toe om het water op smaak te brengen. Leg de artisjokken op een rooster zodra het water begint te koken en kook 15-20 minuten.
Je kunt de artisjokken na het stomen bakken of een minuut in kokend water met citroensap leggen voor extra smaak. Snijd het fruit vervolgens in de lengte doormidden. Besprenkel of bestrijk de artisjokken met olijfolie en leg ze op de grill, zodat ze aan alle kanten goudbruin zijn.
Gekookte artisjokken zijn ongeveer 1 week houdbaar in de koelkast of enkele maanden in de vriezer. Vries verse artisjokken niet in - ze worden bruin en bitter.
