Eclairs is een klassiek Frans dessert uitgevonden door chef-kok Marie Antoine Karen. Deze heerlijke en verfijnde traktatie kan in de winkel worden gekocht of thuis worden bereid.
Om soezendeeg te maken, heb je nodig:
- tarwebloem - 150 g;
- kippenei - 4 stuks;
- boter - 70 g;
- water - 250 ml;
- zout - op de punt van het mes.
Voor eclairs crème heb je nodig:
- suiker - 65 g;
- melk - 350 ml;
- boter - 75 g;
- zetmeel - 30 g;
- vanilline - 20 g;
- room (30%) - 200 ml.
Fase 1 - soezendeeg maken voor eclairs
Eerst moet je soezendeeg maken, waarvan het recept vrij eenvoudig en gemakkelijk thuis te doen is. Om dit te doen, giet je water in de pan, voeg je zout toe aan de rand van een mes en zet je de pan op het vuur tot het water kookt.
Nu kun je boter aan het water toevoegen en weer laten koken. Dan moet je het tarwemeel in een dunne stroom gieten, onder voortdurend roeren, zodat er geen klontjes zijn. Verhit laag en laat de inhoud van de pan sudderen tot het mengsel dik is. Als het dikker wordt, voeg je één kippenei per keer toe, terwijl je constant roert.
Vet een bakplaat in met boter of plantaardige olie en bestrooi met bloem. Doe het elastische custarddeeg in een spuitzak en vorm de taarten van 10 centimeter lang en 5 centimeter breed. Vergeet niet om een afstand van 2-3 centimeter tussen de eclairs te laten.
Verwarm de oven voor op 200 graden, plaats er een bakplaat in en bak de cakes ongeveer 15 minuten, zet dan het vuur lager en kook de eclairs ongeveer 20 minuten. Houd er rekening mee dat u de oven in geen geval mag openen om het temperatuurregime niet te wijzigen.
Fase 2 - custard maken voor eclairs
Ondertussen, terwijl het custarddeeg kookt, is het nodig om de custard te maken. Kook in een kleine steelpan 100 ml melk en voeg dan het zetmeel toe, roer zodat er geen klontjes zijn. Haal de melk van het fornuis en laat afkoelen op kamertemperatuur. Combineer vanilline, suiker en boter en voeg toe aan de afgekoelde melk. Voeg slagroom toe aan het mengsel.
Fase 3 - eclairs vullen
Laat de afgewerkte eclairs iets afkoelen, maak kleine inkepingen en vul elke eclair met custard.
