Om thuis eclairs te maken, heb je de eenvoudigste en goedkoopste ingrediënten nodig. Maar het soezendeeg mislukt vaak, bezinkt tijdens het bakken en de cakes zijn plat. Om dit te voorkomen, moet u de juiste consistentie van het deeg bereiken. Het moet dicht en sterk zijn, zodat de stoom die tijdens het bakken ontstaat een holte vormt die nodig is om met room te vullen.
Het is nodig
- Voor de test:
- - bloem - 200 g;
- - boter - 100 g;
- - eieren - 5 stuks. groot of 6 klein
- - water - 180 g;
- -zout - 1 snuifje.
- Voor de crème:
- - eidooiers - 4 stuks;
- - melk - 400 ml;
- - suiker - 80 g;
- - bloem - 40 g;
- - vanillesuiker - 1 zakje.
instructies:
Stap 1
Doe de boter in een antiaanbakschaal, voeg water en zout toe. We zetten op middelhoog vuur en brengen aan de kook. Voeg de gezeefde bloem toe. Meng grondig zonder het van het fornuis te verwijderen. Nadat de ingrediënten volledig zijn gemengd, is het mengsel dik en homogeen geworden, haal het van het fornuis en laat het afkoelen tot ongeveer 50 graden. Voeg eieren toe aan het afgekoelde mengsel, nadat u ze eerder met een vork hebt geschud. Kneed met een mixer het plakkerige elastische deeg.
Stap 2
Doe het deeg in een spuitzak. In plaats van een zak kunt u een dikke plastic zak gebruiken met een kleine hoeksleuf. Leg stokjes van ongeveer 15 cm lang op een met papier beklede bakplaat. Plaats de bakplaat vervolgens in een op 220 graden voorverwarmde oven. Verlaag na 10 minuten de temperatuur naar 180 graden en bak nog eens 25 minuten. Naleving van het exacte temperatuurregime is erg belangrijk - zonder dit kan het deeg bezinken. Het wordt ook niet aanbevolen om de ovendeur te openen.
Stap 3
Om de vla te bereiden, voeg je 40 g suiker en een zakje vanillesuiker toe aan de melk. We zetten een klein vuur aan, brengen aan de kook, verwijderen en laten iets afkoelen. Meng in een aparte kom de dooiers met de resterende suiker en bloem. Giet de melk bij het eigeelmengsel, meng met een garde tot een gladde massa. Zet daarna het resulterende mengsel opnieuw op het fornuis en verwarm het op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. Wanneer de room dikker wordt, haal van het vuur, zonder aan de kook te brengen.
Stap 4
We vullen de taarten met room. Om dit te doen, kunt u de afgekoelde stokjes in de lengte doorsnijden en de room met een lepel verdelen. Als je de taarten heel wilt houden, kun je een spuitzak gebruiken om ze te vullen. Bestrooi de afgewerkte cakes met poedersuiker of versier met chocoladesuikerglazuur.
