We kennen allemaal de delicate smaak van eclairs sinds onze kindertijd. En nu we volwassen zijn geworden, vragen sommigen van ons zich af hoe ze eclairs moeten koken, terwijl ze zich onze kindertijd herinneren. Eclairs worden ook soezendeegjes genoemd, omdat het deeg voor hen wordt gebrouwen. Het proces om eclairs zelf te maken is eenvoudig, en het resultaat zal in de smaak vallen van iedereen met een zoetekauw.
Dus om eclairs te maken, moet je het deeg goed maken. Neem voor het deeg 150 g bloem, een glas water, een eetlepel suiker, 100 g boter, 4 eieren en een theelepel zout.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Meng zout, suiker, water en olie in een kom en breng op laag vuur aan de kook. De vloeistof moet constant worden geroerd. Zodra het kookt, onmiddellijk van het vuur halen.
• U kunt handmatig bloem toevoegen aan de resulterende massa, of u kunt bloem toevoegen met een mixer. En voeg geleidelijk bloem toe, in kleine porties.
• Laat het deeg iets afkoelen en voeg dan de eieren toe. Houd er hierbij rekening mee dat het deeg niet heet mag zijn.
• De resulterende massa moet qua consistentie op zure room lijken. Als het dik is, voeg dan nog een ei toe. Het resulterende deeg moet glanzend en glad zijn.
• Leg het resulterende deeg op een bakplaat in de vorm van balletjes. Als het een beetje uitloopt, maak je geen zorgen, het zal in de oven rijzen. Laat een kleine afstand tussen de balletjes. Als je een deegspuit gebruikt, kun je langwerpige eclairs maken.
• Bak het deeg 25 minuten in de oven. In dit geval mag de oven niet worden geopend en mogen toekomstige eclairs niet worden geroerd, omdat het deeg kan bezinken en niet meer kan rijzen.
• Kijk na 25 minuten in de oven. Als de eclairs bruin zijn, halen we ze eruit, laten afkoelen en vullen met de vulling.
Er zijn verschillende mogelijkheden om eclairs te vullen. De meest klassieke is de botercrèmevulling, maar velen vinden hem te vettig. Een andere optie is custardmelk.
Om melkvla te bereiden, heb je 50 g poedersuiker, twee dooiers, 25 g maismeel, 250 ml melk en vanilline nodig op de punt van een mes.
• Klop de suiker met de dooiers op.
• Bloem toevoegen en opnieuw kloppen.
• Voeg vanilline toe aan melk en zet in brand, breng aan de kook.
• Voeg na het koken voorzichtig de melk toe aan het dooiermengsel, zodat de eieren niet gaan krullen. Leg vervolgens de resulterende massa opnieuw op het vuur, roer constant en kook nog een minuut nadat het kookt. Als er nog klontjes in de massa aanwezig zijn, door een zeef zeven, afkoelen in de koelkast.
• Vul de eclairs met de resulterende gekoelde massa.
• Als u van zoet houdt, smelt dan 50 g chocolade met een eetlepel boter, laat iets afkoelen en vet elke eclair in met het resulterende mengsel.
Als je geen tijd hebt om de room zelf te maken, kun je de gebakken eclairs vullen met gekookte gecondenseerde melk of slagroom.
