Eclairs - een Franse lekkernij - kan door elke huisvrouw worden bereid. Probeer vooral luchtige taarten te bakken met drie soorten room: met eiwit, chocolade en kaas en bessenvulling. En het resultaat zal al uw verwachtingen overtreffen!
Het is nodig
- Voor soezendeeg:
- - 180 gram bloem;
- - 25 g suiker;
- - 0,5 theelepel zout;
- - 250 ml melk;
- - 100 g boter;
- - 4 eieren
- Voor chocoladeroom:
- - 50 gram boter;
- - 50 g Nutella-pasta;
- - 2-3 eetlepels melk (room)
- Voor de vla:
- - 6 eiwitten;
- - een theelepel agar-agar;
- - 2 eetlepels suiker;
- - 0,5 kopjes water;
- - 1/4 theelepel citroenzuur
- Voor roomkaasroom:
- - 50 gram roomkaas;
- - 50 gram boter;
- - 30 g poedersuiker;
- - een handvol bessen
instructies:
Stap 1
Soezendeeg maken. Meng eerst alle droge ingrediënten: gezeefde bloem, suiker, zout. Verwarm vervolgens de melk samen met de boter.
Stap 2
Wacht tot de olieachtige vloeistof kookt. Voeg onmiddellijk droge ingrediënten toe en kneed het deeg krachtig.
Stap 3
Wanneer een dichte homogene massa, al roerend, achter de muren begint achter te blijven en een bal vormt, zet dan het vuur uit.
Stap 4
Wacht tot het deeg iets is afgekoeld, anders kunnen de eieren gaan krullen als ze aan het deeg worden toegevoegd. Breng het over naar de mengkom, roer tot het is afgekoeld (tot ongeveer 60 ° C).
Stap 5
Voeg een ei toe aan het soezendeeg en roer af en toe goed door.
Stap 6
Doe het elastische, glanzende en veerkrachtige deeg in een spuitzak met sterbevestiging en leg deze op een siliconenmatje of perkamentpapier.
Stap 7
Zet de taarten 15 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C. Verlaag vervolgens tot 180 ° C en bak nog eens 20-30 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat de afgewerkte eclairs afkoelen op het rooster.
Stap 8
Giet voor eiwitvla 5 eetlepels agar over water gedurende 15-20 minuten om te zwellen. Klop de afgekoelde eieren los (het wordt aanbevolen om de container extra af te koelen met de gekookte eiwitten).
Stap 9
Bereid de suikersiroop voor. Giet suiker in het water, verwarm tot 118-120 ° C. Voeg citroenzuur toe (om suikerachtig te verwijderen), meng goed.
Stap 10
Na het toevoegen van agar-agar, krachtig mengen, van het vuur halen. Voeg verder, zonder te stoppen met het kloppen van de eiwitten, een dunne stroom toe aan de hete siroop.
Stap 11
Klop de slagroom ongeveer 10 minuten. Doe de afgekoelde room in een spuitzak en vul met eclairs.
Stap 12
Klop voor de chocoladevulling de zachte boter tot ze knapperig is. Schep de chocoladepasta erdoor.
Stap 13
Giet melk (room), klop opnieuw tot een gladde massa. Vul de slagroom met een spuitzak met fijn spuitmondje.
Stap 14
Om een roomkaascrème met bosbessen te maken, wrijf je de bessen door een zeef. Klop de boter, roomkaas en poedersuiker erdoor.
Stap 15
Combineer de romige massa met de bessenmassa, klop goed, breng over in een spuitzak. Vul de holtes van de taarten met room met behulp van het fijne mondstuk. Versier de eclairs met ganache of glazuur.
