De traditionele definitie van een mengelmoessoep is een team. En dat allemaal omdat het altijd wordt bereid uit verschillende soorten vlees, of beter gezegd, het wordt verzameld uit wat er in de koelkast ligt. Daarom is de meest correcte tijd voor het maken van een mengelmoes de eerste dag na de vakantie, wanneer er nog veel verschillende producten over zijn, en in de regel een beetje van alles.
Voor mengelmoes kun je bijna elk vlees gebruiken: rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees, kip, kalkoen. Een ander verplicht onderdeel is gerookt vlees. Alles wat je lekker vindt of wat je na een feestmaal hebt achtergelaten, is voldoende: rook- en gekookte worsten, carbonade, ham, nek, gerookte ribben, worstjes. Ingelegde komkommers zijn verantwoordelijk voor de unieke zure smaak. In de meeste moderne recepten wordt de Russische mengelmoes aangevuld met mediterrane ingrediënten zoals olijven en kappertjes. Let op: niet te zout! Proef de soep terwijl je hem toevoegt, want gerookt vlees, komkommers en kappertjes kunnen genoeg zout aan de bouillon toevoegen.
Solyanka traditioneel
Ingrediënten:
- Rund- of kalfsvlees (bij voorkeur met bot) - 0,5 kg
- Water - 2,5-3 l
- Gerookte varkensribbetjes - 200 g
- Ham - 200 g
- Rookworst - 200 g
- Worsten of gekookte worst - 200 g
- Bolui - 1 st.
- Ingelegde augurken - 3 st.
- Ontpitte zwarte olijven - 100 g
- Tomatenpuree - 2 el ik.
- Peterselie - een klein bosje
- Laurierblad - 2 st.
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper - naar smaak
- Plantaardige olie
- Zure room
- Citroen
Voorbereiding:
- Doe rundvlees (kalfsvlees) en gerookte ribben in een pan, voeg water toe en breng aan de kook
- Schuim verwijderen, ongeveer 2 uur laten sudderen.
- Voeg 15-20 minuten voordat de bouillon klaar is laurierblad en peper toe.
- Haal het vlees en de ribben uit de bouillon, verwijder het laurierblad, zeef de bouillon.
- Scheid het vlees van de botten en snij in reepjes. Hak ook de ham en worst (en worstjes als je die gebruikt in plaats van gekookte worst) fijn.
- Hak de ui en peterselie fijn, snijd de komkommers in kleine blokjes.
- Verhit plantaardige olie in een koekenpan, doe de ui erin, bak 3-4 minuten. Voeg komkommer, peterselie, tomatenpuree en 1 eetlepel bouillon toe en laat 8 minuten sudderen zonder deksel.
- Breng het gestoofde mengsel over in de bouillon, breng aan de kook, kook gedurende 5 minuten.
- Voeg vlees, worstjes, ham en worst toe aan de pan. B' olie.
- Voeg de olijven toe, giet de olijfpekel bij de bouillon. Breng aan de kook, zet het vuur lager, kook gedurende 10 minuten.
- Zet het vuur uit, dek af en laat het 10 minuten trekken.
- Serveer met in elk bord een schijfje citroen met zure room en fijngehakte kruiden (naar smaak).
Solyanka met bonen
Ingrediënten:
- Ham - 200 g
- Rookworst - 200 g
- Bolui - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Knoflook - 1-2 teentjes
- Aardappelen - 2 st.
- Ingelegde komkommers - 2 stuks. (groot)
- Rode bonen - 1 blikje
- Tomatensap - 100 ml
- Tomatenpuree - 2 el ik.
- Peterselie of dille - een klein bosje
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper - naar smaak
- Plantaardige olie
Voorbereiding:
Hak de ui en knoflook fijn. Rasp de wortelen op een grove rasp. Snijd de worst, ham en komkommer in blokjes. Verhit plantaardige olie in een koekenpan, doe uien en wortels, bak 5 minuten, onder voortdurend roeren met een houten spatel. Voeg knoflook, worst en ham toe, bak 1 minuut. Voeg tomatenpuree en augurken toe, laat nog 3 minuten sudderen, onder voortdurend roeren. Haal de frituur van het vuur. Schil de aardappelen, snijd ze in reepjes of blokjes, doe ze in een pan (ongeveer 3 liter), voeg koud water toe, breng aan de kook, zet het vuur lager, breng op smaak met zout, kook gedurende 15 minuten. Voeg frituur en bonen uit een pot toe aan de aardappelen, zout (indien nodig), peper, kook gedurende 10 minuten. Giet tomatensap erbij, kook nog 1-2 minuten. Haal van het vuur, dek af, laat 15 minuten staan. Serveer de solyanka heel heet, bestrooi met fijngehakte kruiden.
Vleessolyanka met champignons
Ingrediënten voor 10 porties:
- Rund- of kalfsvlees - 0,8 kg
- Ham, nek, carbonade - 200 g
- Rookworst - 400 g
- Kalfsworstjes - 200 g
- Verse champignons - 200 g
- Boluien - 2 st.
- Wortelen - 1 st. (groot)
- Ingelegde komkommers - 200 g
- Ontpitte zwarte olijven - 1 blikje
- Kappertjes - 50 g
- Tomatenpuree - 5 el ik.
- Laurierblad - 2 st.
- Boter - 70 g
- Olijfolie
- Zout naar smaak
- Zwarte peperkorrels - naar smaak
- Peterselie - een klein bosje
- Zure room
- Citroen
Voorbereiding:
Doe vlees, 2 gepelde uien, 2 wortelen en een paar peperkorrels in een pan. Giet 3-4 liter koud water, breng aan de kook, verwijder het schuim, zet het vuur laag, kook het vlees 1, 5-2 uur. Verwijder 15 minuten voor het koken de uien en wortelen, voeg zout en laurier toe.
Hak de ui fijn. Was verse champignons, droog ze en snijd ze in borden. Verhit een mengsel van boter en olijfolie in een koekenpan, bak de ui goudbruin. Leg de champignons op de ui, bak 5 minuten onder voortdurend roeren. Voeg geleidelijk tomatenpuree toe, laat sudderen op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. Je kunt een paar eetlepels bouillon toevoegen, blijven sudderen.
Haal het gekookte vlees uit de bouillon, laat afkoelen en hak het fijn. Snijd worst, rookvlees, worstjes (wat je ook hebt) in blokjes of reepjes.
Zeef de bouillon, keer terug naar het vuur, breng aan de kook. Voeg er frituren met champignons aan toe, dan al het gerookte vlees en, ten slotte, gehakt gekookt rundvlees. Kook 5 min. Voeg een paar schijfjes citroen toe, zet het vuur uit. Laat de mengelmoes 10-15 minuten trekken.
Doe olijven, kappertjes in borden, giet de mengelmoes. Serveer met zure room en fijngehakte kruiden.
Vlekkeloze mengelmoes van Alexey Zimin
Recept van een gerenommeerde chef-kok. Zoals in elk recept van een auteur, moet u, om dichter bij perfectie te komen, de instructies zoveel mogelijk volgen en, indien mogelijk, precies die producten gebruiken die zijn aangegeven. Pelati-tomaten uit blik (zonder schil, in eigen sap, zonder zout, suiker, azijn en andere toevoegingen) vind je niet zo vaak in de supermarkt als we zouden willen. Als je ze niet kunt vinden, vervang ze dan door gewone tomaten. Ze moeten worden gebroeid met kokend water en vervolgens voorzichtig van de huid worden gepeld. Je kunt ook tomatenpuree gebruiken - passaatwind (maar ook geen frequente bezoeker in onze winkels), en in het meest extreme geval - tomatenpuree, maar het zal niet zo lekker zijn. Maar met vleesproducten is alles veel gemakkelijker - je kunt alles gebruiken dat in de koelkast staat.
Ingrediënten:
- Rundvlees - 150 g
- Runderbotten - 400 g
- Gekookte ham - 400 g
- Kalfsworstjes - 400 g
- Bolui - 1 st. (groot)
- Wortelen - 1 st.
- Ingelegde augurken - 3 st.
- Kappertjes - 50 g
- Ontpitte zwarte olijven - 15 st.
- Ontpitte groene olijven - 10 st.
- Pelati tomaten - 500 g
- Suiker - 10 g
- Boter - 30 g
- Laurierblad - 2 st.
- Peterselie - een klein bosje
- Zout naar smaak
- Zwarte peperkorrels - naar smaak
- Zure room
- Citroen
Voorbereiding:
Snijd de ui doormidden, hak de wortelen grof. Fruit de helft van de ui en wortel lichtjes in een pan. Doe de groenten in een pan, voeg vlees en botten toe, giet 1,5 liter water, breng aan de kook, kook 1,5 uur. 5-10 minuten tot klaar, doe laurier en peperkorrels. Haal het vlees eruit en zet apart. Als het op het bot zat, verwijder of snijd het uit het bot. Zeef de bouillon.
Snijd de andere helft van de ui heel fijn.
Doe tomaten uit blik in een blender in een blender en klop tot puree. Als je passaatwinden of tomatenpuree gebruikt, sla deze stap dan over.
Smelt de boter in een pan of een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg fijngehakte ui toe en bak tot ze stevig goudbruin zijn. Voeg tomatenpuree toe aan een pan, meng grondig. Dek af en laat 20 minuten sudderen.
Snijd de ingelegde komkommers in kleine blokjes, doe ze in een kleine pan, voeg een beetje water toe, breng aan de kook en kook 20 minuten na het koken.
Snijd gekookt vlees, ham, worst, worstjes in kleine blokjes. Breng de bouillon aan de kook, voeg de ui met tomatenpuree eraan toe, wacht tot het weer kookt. Voeg vlees en alle vleesproducten, gekookte komkommers en kappertjes toe. Kook 5 minuten, voeg zout en suiker naar smaak toe. Als je kappertjes en olijvenvocht aan de bouillon hebt toegevoegd, wees dan voorzichtig met het zout - de mengelmoes kan al zout genoeg zijn.
Doe olijven en partjes citroen in borden. Schenk de mengelmoes erbij, serveer met zure room en fijngehakte peterselie.
