Solyanka is een traditioneel Russisch gerecht dat geliefd is bij velen met een rijke zuur-kruidige smaak. Het kan verschillen in een reeks producten en zelfs in consistentie - soepen en hoofdgerechten die in een pan worden gekookt, hebben dezelfde naam. Echte kenners zullen zeker van een mengelmoes van aubergines houden; ze kunnen direct na het koken worden geserveerd of worden klaargemaakt voor toekomstig gebruik.
Champignonsolyanka met aubergine: een stapsgewijs recept
Rijke en heerlijke soep met gedroogde paddenstoelenbouillon. Aubergine geeft het extra tinten, de verhoudingen van kruiden kunnen naar believen worden gewijzigd. Solyanka moet in de winter en de herfst worden gekookt, het verwarmt perfect, stimuleert en geeft langdurig een gevoel van verzadiging. De voedingswaarde is hoog, er zitten minimaal 350 calorieën in 100 g soep.
Ingrediënten:
- 2 liter water of groentebouillon;
- 250 g verse champignons;
- 100 g gedroogde paddenstoelen;
- 400 g tomaten in hun eigen sap;
- 1 grote jonge aubergine;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 2 teentjes knoflook;
- 100 g ontpitte olijven;
- 100 g zwarte olijven;
- 4 eetl. ik. plantaardige olie;
- 50 gram pruimen;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper;
- een paar schijfjes citroen;
- zure room;
- verse peterselie en dille.
Giet kokend water over de gedroogde paddenstoelen en laat ze zwellen. Was en schil groenten. Het is niet nodig om de schil van jonge aubergines te verwijderen, als de vrucht overrijp is, is het beter om de harde schil te verwijderen. Rasp de wortelen op een grove rasp, hak de ui en knoflook fijn, snijd de aubergines in blokjes, de champignons in dun plastic.
Giet water of groentebouillon in een pan, voeg de geweekte champignons samen en vloeibaar. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager. Verhit plantaardige olie in een koekenpan, voeg de ui toe en bak deze, af en toe roerend, tot hij transparant is. Schik de knoflook, wortelen en aubergines, blijf sudderen tot de groenten zacht zijn. Voeg ingeblikte tomaten toe, meng, verwarm nog een paar minuten. Tot slot, doe champignons en fijngehakte pruimen in een pan, meng, houd het vuur niet langer dan 5 minuten vast.
Doe de inhoud van de pan in een pan, kook ongeveer 7 minuten. Voeg olijven en olijven, fijngehakte kruiden, peper, zout toe. Laat 5 minuten in brand staan, zet het vuur uit, dek de mengelmoes af met een deksel en laat een beetje brouwen. Giet de soep in verwarmde kommen, doe in elk een schijfje gepelde citroen en een lepel zure room. Bestrooi eventueel met versgemalen zwarte peper. Serveer de mengelmoes warm, gegarneerd met rogge- of graanbrood.
Solyanka met vleesset: klassieke versie
Smakelijke soep met aubergine, augurken en kruiden, aangevuld met gerookt vlees en andere vleesdelicatessen. Je kunt het direct na het koken serveren, maar de verwarmde mengelmoes is ook erg lekker.
Ingrediënten:
- 1 liter vleesbouillon;
- 250 gram aubergine;
- 3 ingelegde komkommers;
- 2 middelgrote uien;
- 3 eetl. ik. geconcentreerde tomatenpuree;
- 1 eetl. ik. citroensap;
- 100 gram ham;
- 100 g jachtworsten;
- 100 gram worstjes;
- 100 g ontpitte zwarte en groene olijven;
- zout;
- plantaardige olie om te frituren;
- rode en zwarte gemalen peper.
Schil de aubergines, snijd ze in stukjes en laat ze een half uur in gezouten koud water weken. Doe de voorbereide groenten in een vergiet en spoel ze af met schoon water.
Hak de augurken en uien fijn, hak de gedroogde aubergines op dezelfde manier. Doe alles in een pan met verwarmde plantaardige olie, roer, bak tot het zacht is. Voeg tomatenpuree verdund in een half glas water en citroensap toe. Roer, laat 10-15 minuten sudderen op laag vuur.
Breng de bouillon aan de kook, leg de gestoofde groenten en vleesproducten neer, snijd ze in kleine stukjes. Zet het vuur lager, kook 5-7 minuten. Voeg olijven, zout en peper toe. Kook de mengelmoes nog 5 minuten, zet het vuur uit en laat de soep even onder het deksel staan. Giet het in voorverwarmde borden, voeg zure room en fijngehakte dille toe.
Solyanka in een pan: eenvoudig en bevredigend
Een soort mix van de eerste en tweede gangen. Tijdens het kookproces zijn groenten goed verzadigd met sap, krijgen ze een rijke, heldere smaak. Solyanka is gemakkelijk thuis te maken, je kunt het in de koelkast bewaren en vlak voor gebruik opwarmen.
Ingrediënten:
- 1,5 kg verse witte kool;
- 2 aubergines;
- 1 grote sappige wortel;
- 1,5 kg rundvlees (pulp);
- 1 ui;
- 2 middelgrote rijpe vlezige tomaten;
- tomatenpuree;
- verse kruiden (dille, peterselie, selderij);
- geraffineerde plantaardige olie om te frituren;
- zout en peper naar smaak.
Spoel het vlees af, droog het, snijd de films en overtollig vet af. Snijd het vlees in blokjes en bak in een diepe koekenpan in een beetje plantaardige olie. Giet er water bij (het moet het vlees volledig bedekken), laat sudderen tot het vlees zacht is. Was de aubergines, snijd ze in de lengte doormidden, zout en laat een half uur staan. Als de groenten geperst zijn, spoel ze dan af onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier.
Giet wat olie in een aparte koekenpan, bak fijngehakte uien en wortels, geraspt op een grove rasp. Schik de groenten, bak de in blokjes gesneden aubergines. Als ze gaar zijn, doe je de wortelen en uien terug in de pan. Giet de tomaten met kokend water, verwijder de schil, hak het vruchtvlees grof en voeg toe aan het groentemengsel in een koekenpan. Doe tomatenpuree verdund met warm gekookt water en fijngehakte kool daar. Kruid met peper en zout. Laat al roerend sudderen tot het zacht is, als de vloeistof snel verdampt, voeg dan meer gekookt water toe.
Probeer de kant-en-klare mengelmoes, voeg eventueel zout toe. Schik het gerecht op verwarmde borden, bestrooi elke portie met versgemalen zwarte peper en fijngehakte kruiden. Serveer met roggebrood.
Solyanka met aubergine en kool voor de winter: stap voor stap koken
Zo'n blanco is absoluut universeel. Het kan worden geserveerd als koude snack, toegevoegd aan een groentestoofpot, opgewarmd in een pan en geserveerd met vlees of vis als bijgerecht. Door de inhoud van de pot te verdunnen met water, is het gemakkelijk om een heerlijke rijke soep te krijgen - en dit is slechts 5-7 minuten. Je hoeft ingeblikt voedsel niet in de koelkast te bewaren, maar je kunt het wel in een voorraadkast of op een andere koele, donkere plaats zetten.
Ingrediënten:
- 1 kg jonge aubergines;
- 3 kg witte kool;
- 2 kg van eventuele champignons;
- 1 kg uien;
- 500 gram tomatensaus;
- 500 gram bonen;
- 1 kg wortelen;
- 100 ml tafelazijn;
- 300 ml geraffineerde plantaardige olie;
- zout;
- grond zwarte peper.
Was de champignons, snijd ze in plakjes, doe ze in een pan en bedek ze met koud water. Breng alles aan de kook, zet het vuur lager en kook gedurende 15 minuten. Elke soort paddenstoel is geschikt, zowel vers als bevroren. Kook de bonen in een aparte pan tot ze half gaar zijn; om het proces te versnellen, kun je ze van tevoren in water weken.
Verwijder de bovenste slappe bladeren van de kool, snijd de stronken af. Hak de kool fijn, rasp de geschilde wortelen op een grove rasp, snijd de ui in halve ringen en snijd de aubergine in blokjes. Doe alle groenten in een grote pan en zet op het fornuis. Voeg geraffineerde plantaardige olie en bonen toe, roer. Giet tomatensap in. Als u een geconcentreerde pasta gebruikt, verdun deze dan met warm gekookt water. Voeg als het groentemengsel kookt zout en gemalen zwarte peper naar smaak toe, voeg eventueel een beetje suiker toe. Kook alles onafgedekt ongeveer 45 minuten op laag vuur.
Gooi de gekookte champignons in een vergiet, laat de vloeistof weglopen. Doe champignons met groenten, roer, laat nog 15 minuten sudderen. Voeg ten slotte azijn toe, meng goed. Spreid de hete mengelmoes uit over gesteriliseerde potten, draai de deksels vast. Plaats de containers op een handdoek met de onderkant naar boven, wikkel ze met een deken en laat ze volledig afkoelen.
