Er is niets lekkerder dan een goed gekookte varkensgelei. Het is niet moeilijk om aspic van varkensvlees te koken, maar om het geleivlees lekker en transparant te maken, moet je rekening houden met verschillende nuances, waarover we je nu zullen vertellen..
Het is nodig
-
- 2 varkensknokkels
- voor of achter
- 1 middelgrote ui
- 1 middelgrote wortel
- 2 - 3 teentjes knoflook
- Een paar laurierblaadjes
- zout
- zwarte peperkorrels en gemalen
instructies:
Stap 1
Spoel de in tweeën gesneden varkensschenkels grondig af, doe ze in een pan en bedek ze met water zodat het vlees er nauwelijks onder staat, zet de pan op het vuur.
Stap 2
Schuim het schuim voorzichtig af voordat het water kookt. Breng het water niet te sterk aan de kook, verlaag bij het eerste teken het vuur zodat het kookt in de zwakste modus. Breng de bouillon op smaak met zout, bedek het en vergeet het vier uur lang.
Stap 3
Na deze tijd is het noodzakelijk om een hele ui en grof gesneden wortelen toe te voegen aan het gekookte gelei-vlees.
Stap 4
Laat het gelei-vlees nog anderhalf uur en 15 minuten sudderen voor het einde van het proces, voeg laurier en zwarte peperkorrels toe aan de bouillon. Als je greens hebt, kun je staarten van de bladeren snijden en met een draad in de bouillon binden, dit zal er aroma aan toevoegen.
Stap 5
Nadat je de pan van het vuur hebt gehaald, laat je de voorbereide bouillon nog een half uur staan om te trekken. Daarna kan het vlees in een vergiet worden gedaan en, fijngehakt, in een grote kom worden gedaan. Voeg nu fijngehakte of geperste knoflook toe aan het vlees, peper en meng goed.
Stap 6
Verspreid het resulterende gehakt in voorbereide containers of speciale vormen, bovenop kan het worden versierd met gekookte wortelen die in de vorm van sterren uit de bouillon zijn gesneden. Giet de resterende bouillon in de pan door een fijne zeef en reinig deze constant van sediment. Wacht tot de bouillon in de vormen is afgekoeld en in de koelkast.
Stap 7
Laat het geleivlees afkoelen, hiervoor kun je het beter een nacht in de koelkast laten staan. Varkensgelei is vooral lekker met mosterd en mierikswortel, dus vergeet ze niet van tevoren te koken, anders eet je familie het 's ochtends zonder!
