In feite kun je fructose gebruiken in plaats van suiker in allerlei soorten desserts en gebak. Maar u moet bepaalde nuances onthouden. Fructose is zoeter dan suiker, dus het moet, gezien dit feit, in een kleinere hoeveelheid worden toegevoegd.
Als we te maken hebben met gist, dan zal het deeg rijzen met zowel fructose als suiker. Er zal geen verschil zijn in het uiterlijk van de afgewerkte gebakken goederen.
Maar in muffins en koekjes, bij de bereiding waarvan geen gist wordt gebruikt, gedraagt fructose zich anders. Het eerste verschil is dat als de muffins fructose gebruiken in plaats van suiker, ze kleiner zullen zijn.
Het tweede ding om te overwegen is dat "fructose muffins" sneller bruin worden. Hierdoor kan het voorkomen dat ze van binnen niet gebakken zijn, maar er van buiten wel uit zullen zien. Maar als u op de hoogte bent van dit karakteristieke kenmerk van het deeg met de toevoeging van fructose, dan kunt u het temperatuurregime van de oven aanpassen. De temperatuur moet tien tot twintig graden worden verlaagd ten opzichte van de bereiding van muffins gemaakt met suiker. Dienovereenkomstig zal de baktijd toenemen.
Wat betreft de cookies op basis van fructose zijn er ook verschillen. Ten eerste zal het niet zo zoet zijn als een gemaakt met suiker. Dit komt door het feit dat fructose betrokken is bij de Maillard-reactie. Dit is een proces waarbij, wanneer een product wordt verwarmd, een kleur, geur en smaak van het afgewerkte voedsel verschijnt.
Fructosekoekjes moeten, net als muffins, op een lagere temperatuur en langere kooktijden gebakken worden.
Als we fructose in het deeg gebruiken, worden de koekjes zachter, en als we suiker gebruiken, dan meer kruimelig. Fructose is zeer hygroscopisch, dus koekjes blijven langer zacht.
