De zomer is het seizoen van bessen en fruit. Ik wil graag heerlijke en gezonde desserts koken. Dit is het moment om te experimenteren. Alles verloopt gemakkelijk en natuurlijk. En zelfs als je niet weet hoe je taarten moet versieren, dan zal elke taart in deze tijd van het jaar een klein uniek meesterwerk zijn. Je kunt de fantasie de vrije loop laten en prachtige composities maken van seizoensbessen en fruit.
Het is nodig
- - 3 grote eieren
- - 100 gr bloem
- - 110 gram suiker
- - 1/2 theelepel bakpoeder
- - 1/4 theelepel zout
- - vanilline op de punt van een mes
- - 100 ml melk
- - 30 gram boter
- - 250 gr ricotta kaas
- - 200 ml room vanaf 33%
- - 3-4 eetl. poedersuiker
- - 1 reep witte chocolade (90-100gr)
- - wafelrolletjes (het aantal hangt af van de diameter van de vorm waarin je gaat bakken. Ik heb 16 cm en er waren 2 pakken nodig)
- - 400 gr fruit, seizoensbessen (ik heb roze kersen en blauwe bessen)
- - snel uithardende cakegelei dr.oetker
instructies:
Stap 1
Laten we eerst de cake bereiden. De bereiding doet denken aan het klassieke koekjesrecept. Je moet het eiwit van de dooiers scheiden. Klop de blanken met een mixer tot ze vijf keer in volume toenemen. Voeg geleidelijk suiker toe terwijl je blijft kloppen. Als de massa stabiel is, voeg je de dooiers één voor één toe en klop je elke keer grondig. Voeg gezeefde bloem, bakpoeder en zout toe aan het deeg en roer voorzichtig met een houten of siliconen spatel van rand tot midden. Melk 50 ml (de resterende 50 gaat in ganache) met boter, verwarm om de boter te smelten en laat iets afkoelen. Voeg het warme mengsel toe aan het deeg, ook roerend met een spatel. Bedek de bodem van de vorm waarin je gaat bakken met perkament, vet het in met olie. Giet het deeg in een vorm.
Stap 2
Ik heb dit biscuitgebak in een steelpan op een kookplaat ongeveer 1,5 uur op laag vuur gekookt. Indien gekookt in de oven, dan ongeveer 30-35 minuten. Als het koekje klaar is, ongeveer 20 minuten laten afkoelen, uit de vorm halen en volledig laten afkoelen.
Stap 3
Terwijl het koekje bakt en afkoelt, bereidt u de room en ganache voor. Klop de afgekoelde room met een mixer op hoge snelheid met poedersuiker tot stevige pieken. Als we slagroom krijgen, voeg dan ricotta toe, laat eerst de overtollige vloeistof weglopen en klop op lage snelheid letterlijk een minuut of twee tot een homogene massa is verkregen. Je kunt in principe gewoon mengen met een lepel. De room is klaar, zet hem in de koelkast. Ganache wordt meestal gemaakt van chocolade en room. In dit recept werkt het echter als een lijm, dus we nemen gierst 50 ml melk, verwarmen het door er chocolade in te hakken en blijven het op laag vuur verwarmen, roerend, totdat de chocolade volledig is opgelost. Haal de massa van het vuur, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet in de koelkast.
Stap 4
Als onze cake helemaal afgekoeld is, snijden we hem in de lengte in 2 delen. We smeren de helft van de crème op één deel. Leg er een laag fruit en bessen op (ongeveer 1/4 deel). We smeren nog een 1/4 van de room erop. dek af met de tweede helft van de cake. en verdeel de rest van de room erover. Vet de zijkanten niet in met room!
Stap 5
We nemen wafelrolletjes en ganache. We smeren elke buis aan één kant en lijmen deze aan de zijkanten. Hoe meer de ganache de tijd heeft om af te koelen, hoe dikker hij zal zijn en hoe beter hij de buisjes zal vasthouden. Je moet dus de hele cake lijmen. Bevestig de buizen met een mooi lint. Leg daarna de resterende vruchten erop (ze moeten eerst worden gewassen en gedroogd). Bereid de gelei volgens de instructies en, terwijl het niet is afgekoeld, giet het fruit er voorzichtig over en probeer niet op de wafels te komen. Zet de afgewerkte cake minimaal 2 uur in de koelkast zodat deze doorweekt is.
Stap 6
Verwijder de tape tijdens het voeden. De ganache moet goed uitharden en de rietjes vallen er niet af, zelfs niet tijdens het aansnijden van de cake. De cake blijkt erg mals en lekker te zijn!
