Turkse lekkernij - Turks fruit - is een echte verleiding. Geen wonder dat hij het was die Edmund werd aangeboden door de Witte Koningin uit het cultsprookje "The Chronicles of Narnia". Thuis wordt Turks fruit geserveerd met sterke en dikke Turkse koffie.
Turks fruit met pistachenoten
Om een geweldige pistache met Turks fruit te maken, neem je:
- 4 kopjes kristalsuiker;
- 1 theelepel tandsteen;
- 1/2 kop ongezouten gepelde pistachenoten;
- 1 glas maïsmeel;
- 2 eetlepels rozenwater;
- 1/3 kopje poedersuiker.
Giet 2 ½ kopjes gefilterd water in een grote, zware pan en breng aan de kook. Voeg suiker toe, roer en kook een dikke siroop. De temperatuur moet volgens een banketthermometer 125 ° C zijn. Haal de siroop van het vuur.
Als je dit handige hulpmiddel niet hebt, doe dan wat siroop in koud water, het zou onmiddellijk een zachte, kleine, elliptische bal moeten vormen.
Meng in een grote kom maizena en tandsteen met 1 kopje koud gefilterd water. Voeg de slurry langzaam toe aan de hete siroop, onder voortdurend roeren. Zet de pan weer op het vuur en breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen, elke 1-2 minuten roeren, gedurende 6-45 minuten, tot het mengsel goudbruin en ingedikt is. Een vrij dik mengsel, als je een lepel langs de bodem van de pan haalt, vul je de groef pas na 7-10 seconden opnieuw. Voeg grof gehakte pistachenoten en rozenwater toe, roer.
Giet het mengsel in een diepe ovenschaal bekleed met bakpapier, strijk het oppervlak glad en laat op een koele plaats opstijven, niet in de koelkast. Zeef de helft van de poedersuiker op de bevroren Turkish Delight, zeef de helft van de andere op het werkvlak en draai de bakplaat erop. Snijd de Turkish Delight in blokjes met een mes gedrenkt in heet water. Rol de blokjes door het poeder. Helaas voor degenen met een zoetekauw, kan het caloriegehalte van de delicatesse op geen enkele manier worden verlaagd door de poedercoating te verlaten, omdat Turks fruit anders niet langer dan een uur wordt bewaard.
Turks fruit wordt bewaard in verzegelde containers, in een grote hoeveelheid poedersuiker. Zet Turks fruit niet in de koelkast, daar wordt het plakkerig.
Turks fruit met amandelen
Voor Turks fruit met amandelen heb je nodig:
- 400 gram kristalsuiker;
- 1 theelepel tandsteen;
- 2 theelepels citroensap;
- 2 eetlepels rozenwater;
- ¼ theelepel roze kleurstof van voedingskwaliteit;
- 300 gram poedersuiker;
- 150 gram gepelde gemalen amandelen.
Doe suiker, wijnsteen en citroensap in een pan, giet 160 ml koud water erbij, roer en kook op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten, tot de temperatuur 125 ° C bereikt. Haal van het vuur.
Los de maïsmeel op in 185 ml koud gefilterd water, kook op middelhoog vuur, roer nog eens 7 minuten, tot de inhoud van de pan op pasta lijkt. Voeg de suikersiroop toe, meng en laat ongeveer een uur sudderen. Voeg rozenwater, amandelen en kleurstof toe, roer en giet in een vorm bedekt met perkament of plasticfolie. Laat opstijven, bestuif met poedersuiker en snij in vierkanten, die opnieuw in poeder worden gerold.
