Vis in beslag is een vrij eenvoudig en veelzijdig gerecht voor zowel een gewone maaltijd als een feestelijke tafel. Het beslag kan in verschillende variaties worden bereid: in water, melk, eiwitten, zure room, etc. En als je bier als basis neemt, krijgt de vis na het bakken een heerlijk luchtig en krokant korstje.
Het is nodig
-
- Voor vis in beslag:
- 500 g visfilet;
- 150-200 ml bier;
- 2 eieren;
- 200 gram bloem;
- zout;
- peper;
- citroensap;
- kruiden voor vis.
- Voor de saus:
- 2 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels citroensap;
- 6-8 eetlepels mayonaise;
- 2-3 takjes dille;
- zout;
- peper.
- Ter decoratie:
- groenen.
instructies:
Stap 1
Kies voor het koken vis zonder botten of met grote, gemakkelijk verwijderbare ribben, bijvoorbeeld snoekbaars, tilapia, tong, harder, roze zalm, forel, enz. Koop kant-en-klare diepgevroren filets om moeizaam schoonmaken en snijden van vis te voorkomen. Voor een goede ontdooiing plaatst u het eerst in het koelvak op de middelste plank tot het zacht is en laat u het vervolgens op kamertemperatuur staan.
Stap 2
Spoel de filets af onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de vis in kleine stukjes van ongeveer 4x4 cm. Je kunt creatief zijn en de filets verdelen in vierkanten, ruiten, strepen, enz.
Stap 3
Leg de vis in een kom, breng op smaak met peper en zout, breng op smaak en besprenkel licht met citroensap. Roer om de resulterende marinade gelijkmatig over de stukken te verdelen en laat 25-30 minuten staan.
Stap 4
Bereid op dit moment het beslag voor. Scheid de eidooiers van het eiwit en klop met zout, voeg het bier toe, roer en voeg dan geleidelijk de voorgezeefde bloem toe. Schuim in een aparte kom de eiwitten op en voeg ze toe aan het deeg. Kneed het tot de zure room dik is, voeg zo nodig bloem toe en zorg ervoor dat er geen klontjes achterblijven.
Stap 5
Neem om te frituren een koekenpan met hoge zijkanten en breng de olie aan de kook. De hoeveelheid moet zodanig zijn dat deze de vis van alle kanten omhult (ongeveer 1-1,5 cm vanaf de bodem van de schaal).
Stap 6
Doop de filetstukken in het beslag, doe ze in kokende olie en bak ze op middelhoog vuur in 5-7 minuten aan elke kant goudbruin. Leg de afgewerkte porties op een papieren servet of handdoek om het vet af te voeren.
Stap 7
In beslag kun je een saus voor de vis bereiden. Hak de knoflook en dille, pers het citroensap uit, voeg eventueel citroenpulp toe. Combineer ingrediënten met mayonaise, zout en peper en mix goed of klop met een blender.
Stap 8
Schik de visplakjes op borden, overgiet met de saus en garneer met takjes kruiden. Doe de resterende saus in een juskom en serveer apart.
