Gezond eten is geweldig! En degenen die veel brood eten, moeten letten op brood zonder gist, omdat het qua eigenschappen gewoon geschikt is voor een gezonde levensstijl, in tegenstelling tot zijn tegenhanger, die wordt bereid met kunstmatige gist.
Voortzetting van de tradities van onze voorouders, die gezonder waren dan de huidige generaties, laten we proberen te bakken. Hier is een stapsgewijs algoritme.
Hiervoor hebben we hop nodig. Het kan in het wild worden geoogst als je weet waar het groeit. Je kunt het in je tuin laten groeien, of je kunt het kopen bij de apotheek. Als het je lukt om wilde hop te oogsten, kun je dat het beste in augustus doen, als hij rijp is. Je hebt minder hop nodig voor het maken van brood en je zult meer apotheekhop moeten nemen. En onthoud dat al uw metingen de uwe zullen zijn - na verloop van tijd zult u een flair hebben en alsof u een volledige verbinding hebt met het deeg waaruit u brood gaat bakken. Dan kun je je eigen recepten verzinnen, degene die je hier leest perfectioneren en je heerlijke zuurdesembrood bakken in de oven.
- Droge hop - 1 glas
- Roggebloem - 1 pak
- Honing - 1 eetlepel
- Tarwebloem - 1 kg
- Water - 2 liter
- 1 liter glazen pot liter
- Diverse toevoegingen - optioneel
- Deegbereidingsvorm
- Brood ovenschaal
Zuurdesem bereiding
Kook in twee glazen water een glas hopbellen (dood de hop niet) tot de hoeveelheid water is gehalveerd. Het vuur mag niet erg sterk zijn, dus de hele procedure duurt bijna een uur. Laat de vloeistof vervolgens 8 uur staan, zeef en giet in een glazen literpot.
Voeg 1 eetlepel toe aan de pot. honing (volgens het niveau van de bovenkant van de lepel), en voeg ook geleidelijk roggemeel toe om een massa te krijgen met de consistentie van dikke zure room.
Laat het in de kamer of plaats het bij de radiator, in warm water, zodat het zuurdesem in omvang verdubbelt. Je zult zien hoe het "borrelt" en uitzet. Het duurt nog eens 4 uur, dus bereken de tijd van deze dingen van tevoren, om het zuurdeeg niet midden in de nacht te "bewaken".
de temperatuur van de omgeving waarin de startercultuur zal stijgen, moet van 30 tot 40 graden zijn. Bij een lagere zal het niet gisten en niet rijzen, bij een hogere zal het gewoon "opbranden", natuurlijke stoffen die helpen bij het gisten zullen vergaan. Een goede manier is om de pot in een warme, maar niet hete oven te zetten en hem van tijd tot tijd aan te zetten, voorverwarmd.
Zodra je een verdubbeling van het zuurdeeg ziet, is het klaar. Je kunt het meteen aan het deeg toevoegen en brood bakken.
Overigens is deze starter een week houdbaar in de koelkast. Zodra je het brood weer gaat bakken, moet je het zuurdesem "trouwen": voeg een beetje water, roggemeel en honing toe en zet het op het vuur zodat het gaat "borrelen".
Deegbereiding
We nemen:
- 3 eetlepels nieuw bereide zuurdesem of 4 eetlepels nieuw leven ingeblazen - "getrouwd";
- 1 liter water;
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel honing
- Roggebloem voor het verdikken van zure room. Roggebloem kan worden gemengd met tarwebloem.
We plaatsen het deeg op een warme plaats (u kunt de oven opnieuw gebruiken), gedurende 1-1, 5 uur. Let op dat het goed opkomt en begint te borrelen.
Brooddeeg maken
Hier zul je verbeeldingskracht en flair moeten tonen, want brood kan heel anders worden gebakken: alleen van tarwebloem, van tarwebloem met rogge of een ander meel, met toevoeging van zemelen, zaden, enz. Voeg geleidelijk bloem toe totdat het deeg verandert niet vloeibaar zijn, maar niet te strak. Het moet gemakkelijk zijn om met je vingers te glijden, zonder inspanning. Neem het grootste deel van het tarwemeel, de rest van de toevoegingen zoals je instinct je vertelt. In de loop van de tijd zal uw eigen broodrecept worden ontwikkeld.
Meng alles. Het deeg is klaar als het tijdens het mixen van je handen begint te vallen en loskomt van de borden waarin je het roert. Sommige mensen roeren het deeg met een lepel - dit is ook niet verboden, hoewel brood graag met de handen wordt aangeraakt.
Leg het geknede deeg in met olie ingevette bakvormen tot het midden van de hoogte van de bakvormen en zet op een warme plaats om te rijzen. Voor de eerste keer is het beter om de tijd te timen, zodat u weet hoeveel uur het zal duren. Ervaren bakkers zetten ze meestal 's nachts in de oven en bakken ze' s ochtends.
De baktijd is 40-60 minuten, afhankelijk van hoe bruin je het brood wilt hebben. Na 40 minuten kun je beginnen met zoeken - als de korst voldoende gebakken is, kun je hem eruit halen. U zult echter begrijpen wanneer heerlijk zelfgebakken brood klaar is: een onvergelijkbare "broodgeest" zal door het huis gaan - de geur van vers gebakken brood. …
Versgebakken brood is erg zacht en mals, dus je kunt het niet meteen aansnijden. Leg het op een schoon servet of handdoek en dek af met een handdoek, laat 30 minuten staan. Als het brood "rustte", kun je het snijden.
