Runderkoteletten bevatten minder calorieën dan varkenskoteletten. De koteletmassa moet goed gaar zijn. Je moet het juiste rundvlees kopen, het malen, de benodigde ingrediënten toevoegen.
Welk rundvlees te kopen?
De keuze van het vlees is van groot belang. Het moet een ossenhaas zijn met een minimum aan films en pezen. Het is goed als er een beetje vet op het stuk vlees zit. Het zal het eindproduct helpen om sappig te zijn. Het rundvlees zelf is immers nogal droog. Het vet moet wit zijn. Als het geel is, draai je om en loop je weg van de oude vleesbalie. Geelheid is een teken dat het product langer is bewaard dan de vervaldatum. Om dezelfde reden is het beter om geen bevroren vlees te nemen. Het kan meerdere jaren in deze vorm blijven liggen en geleidelijk vreemde geuren absorberen. Neem een gekoelde, felrode ossenhaas met een vleugje knapperig wit vet. Als het vlees mager is, kun je achteraf wat verse reuzel toevoegen.
Uien, knoflook - onmisbare begeleiders van gehakt
Was het vlees. Als er films of aderen op zitten, knip ze dan uit. Maal het originele product in stukjes van 2x2 of 3x3 cm Haal 2, of liefst 3 keer, door een vleesmolen. Als het elektrisch is, is het gemakkelijk te doen. Het mechanische proces kan moeilijk zijn. Om het rundvlees voor koteletten gemakkelijk te laten krullen, legt u de gehakte stukken in een ijzeren kom en plaatst u ze 25-30 minuten in de vriezer. De stukjes zullen een beetje bevriezen, het zal gemakkelijker zijn om ze te draaien.
Verder omvat het schema voor het koken van runderkoteletten de toevoeging van begeleidende ingrediënten. In het Oosten sparen ze bij het koken van vleesgerechten geen uien. Neem deze positieve ervaring in dienst. Zo worden de schnitzels nog lekkerder. Doe 150 g ui in 600 g gehakt. Degenen die van de geur van gefrituurde knoflook houden, kunnen 2 teentjes in een pers hakken, gehakt in deze hoeveelheid doen, exclusief uien.
De schnitzels worden zachter en sappiger
Zodat de koteletmassa een uniforme consistentie heeft, het eindproduct is geen granen, maar wordt zacht, voeg wit brood toe. Je moet de korst ervan afpellen. Zelfs gedroogd brood is voldoende. Week het 20 minuten in melk, wring het uit, hak het fijn na de ui. Voor 600 g gehakt is 100 g witbrood voldoende. In plaats daarvan kunt u 2 eetlepels zetten. broodkruimels.
Als je niet elke calorie telt, draai en voeg 50-70 g vers varkensvet toe aan de koteletmassa (geen gezouten reuzel en geen reuzel!). Deze en de volgende truc voor het koken van rundvleespasteitjes zal ze helpen om sappiger te zijn.
Gewoon water zal deze kwaliteit aan het gerecht toevoegen. Het moet koud zijn. Giet 50 g water bij dezelfde hoeveelheid gehakt. Daarna moet je 1 ei, zout, peper naar smaak toevoegen en doorgaan naar de laatste fase van het koken van de koteletmassa. Ze moet goed geslagen worden.
Klop het gehakt en bak de schnitzels
Nadat je alle ingrediënten goed hebt gemengd, rol je ze tot een bal. Til het boven de kom, gooi het erin. Doe dit 10-15 keer. Door deze techniek wordt het gehakt verrijkt met zuurstof, waardoor het luchtiger wordt voor de schnitzels.
U kunt beginnen met frituren. Op triple fat zullen de gehaktballen lekkerder zijn. Voeg gelijke hoeveelheden zonnebloemolie, margarine en ghee toe aan de pan. Vorm schnitzels, rol ze elk door bloem of gemalen paneermeel. Plaats (heet vet) voorzichtig in een voorverwarmde koekenpan. Bak gedurende 3 minuten aan elke kant op middelhoog vuur met het deksel open om overtollig vocht te verwijderen. Sluit het. Bak de pasteitjes aan beide kanten gedurende 8 minuten op laag vuur.
