De beroemde zoetzure saus "Satsebeli" of "Satsibeli" staat voor de Georgische keuken. Deze saus wordt niet alleen geserveerd met kebab, maar ook met vlees, groenten. Het heeft een dikke consistentie en een kruidig aroma. Het kan zowel koud als warm gegeten worden.
Ingrediënten:
- 100 gram tomatenpuree;
- 1 bosje groene koriander;
- 5 teentjes knoflook;
- ½ theelepel appelciderazijn
- 1 theelepel droge adjika;
- ½ theelepel fijn zout, gemalen peper en hop-suneli-kruiden;
- 100 gram drinkwater.
Voorbereiding:
- Spoel de koriander onder stromend water. Scheur alle bladeren van de takken en leg ze even apart. Snijd de stelen zo fijn mogelijk met een mes. Pel en plet de knoflookteentjes met een mes.
- Vervolgens hebben we een kleine mortel nodig. Leg er geplette knoflook en korianderblaadjes in, voeg een theelepel droge adjika toe. Zout is essentieel, omdat het zout het koriandersap zal maken. Voeg suneli-hop en wat versgemalen zwarte peper toe. Giet appelciderazijn. Begin nu met het fijnmaken van de inhoud van de vijzel met behulp van de "stamper". Azijn helpt alle ingrediënten om hun smaak zoveel mogelijk te onthullen.
- Combineer de resulterende homogene pittige massa met tomatenpuree en meng goed met elkaar.
- Giet de aangegeven hoeveelheid drinkwater in de tomaat-pittige consistentie, roer.
- Proef en voeg indien nodig meer zout en azijn toe, meng opnieuw.
- Doe de saus in een pot op maat en stuur deze enkele uren naar de koelkast, waarna deze bij hoofdgerechten kan worden geserveerd.
Je hoeft de saus niet in de koelkast te laten staan als er om wat voor reden dan ook geen tijd is om zo lang te wachten. Maar nadat Satsebeli doordrenkt is, wordt de smaak scherper en aromatischer. De hoeveelheid droge adjika kan naar boven of naar beneden worden gevarieerd.
