De Georgische keuken staat bekend om tortilla's, vlees om van te watertanden en aromatische kruiden, die, wanneer ze worden gecombineerd, een onvergetelijke kookervaring achterlaten. Een van de originele toevoegingen aan de tafel is satsebeli-saus.
Satsebeli is gewoon een saus, ja, het is de saus zelf. Het is gemaakt van rijpe tomaten / fruit met toevoeging van verschillende kruiden in elke combinatie. Het wordt zowel vers bereid als opgeslagen voor de winter gebruikt. In feite zal de bereiding van dit product niet moeilijk zijn en kunt u zelfs uw eigen smaak meebrengen. Klassiek Georgisch impliceert echter het gebruik van alleen nationale ingrediënten van de saus.
Nuttige eigenschappen en kookfuncties
Door de uitgebreide samenstelling van de binnenkomende producten helpt de maaltijd de darmfunctie te normaliseren, de eetlust te verhogen en de stofwisseling te stabiliseren. Dankzij de binnenkomende vitamines, macro- en micro-elementen wordt de immuniteit op peil gehouden, het lichaam versterkt en de stemming verbeterd. Door organische zuren wordt het verteringsproces gestimuleerd, het zuur-base evenwicht hersteld, de aanmaak van hormonen gestabiliseerd en het verouderingsproces vertraagt. In zijn samenstelling helpt pectine om ontstekingsziekten het hoofd te bieden en schadelijke stoffen te verwijderen.
Daarnaast is de saus lekker van smaak en geeft het afwisseling aan het dieet. Het wordt warm of koud geserveerd bij vlees, vis, soepen, pasta, rijst, groenten, platte koeken en kaas. Zelfs als je het op een stuk brood smeert en het voor de hoofdmaaltijd eet, zal het voedsel alleen maar heilzaam zijn en wordt de stofwisseling geactiveerd.
Satsebeli kan niet worden verwend met een grote hoeveelheid hete specerijen of noten, kruiden, bessen, fruit. Door bepaalde componenten toe te voegen, krijg je verschillende variaties van ketchup, die geserveerd worden bij verschillende gerechten of desserts.
- kies rijpe groenten / fruit, zonder rot en ziekte, anders kun je de saus niet lang bewaren;
- gebruik altijd steriele bewaarbenodigdheden;
- hak noten vooraf met een vleesmolen of crush;
- was verse kruiden voor van zand en maal afzonderlijk;
- knoflook en kruiden worden 5 minuten voor het einde van het kookproces in het werkstuk gedaan;
- gebruik appelcider of druivenazijn in strikt gespecificeerde verhoudingen;
- bewaar op een koele plaats, ontzegelde flessen of potten. Als het werkstuk is afgedekt met metalen deksels, kan het in een gesloten kast op kamertemperatuur worden bewaard.
Interessant feit
De eerste optie voor het bereiden van satsebeli was een zoetzure combinatie van bessen met hete kruiden, om voedsel zonder zout op te fleuren. Als basis werden bramen, pruimen, kweepeer genomen, gemalen walnoten werden toegevoegd en op smaak gebracht met hete peper, knoflook en koriander. De twisted saus was erg populair vanwege de combinatie met verschillende producten, maar was voor een korte periode bewaard. Na toevoeging van druiven-, kornoelje- of appelciderazijn werd het mogelijk om het de hele winter te bewaren, tot de volgende oogst. Welnu, in de moderne wereld trokken ze weg van de basis van bessen en fruit en begonnen ze vaker tomaten te nemen.
Een simpel recept voor een sausje thuis
Ingrediënten:
- tomaten - 3 kg;
- knoflook - 100 g;
- chilipeper - 2 stuks;
- utskho-suneli, koriander, dille, hop-suneli 2 tl elk;
- appelciderazijn - 1 eetlepel;
- suiker, zout elk 1 tl.
Stap voor stap handleiding:
- Was de tomaten, droog ze op een servet, verdeel ze in stukjes.
- Breng over naar een pan en laat 20-30 minuten op middelhoog vuur sudderen, tot het zacht is als pap. Roer af en toe.
- Haal van het vuur, maal de massa met een staafmixer tot een homogene consistentie en wrijf door een mechanische zeef (verwijder botten en vel).
- Giet 50 ml tomatenmengsel in een blenderkom, voeg knoflook en peper toe. Maal alles grondig, voeg alle kruiden toe en herhaal de procedure.
- Giet de gepureerde tomatenpuree in een kom en laat op laag vuur 15-20 minuten sudderen tot het ingedikt is. Giet gehakte kruiden, azijn 5 minuten voor het einde van het koken.
- Giet de bereide saus heet in gepasteuriseerde flessen/potten en sluit goed af.
Een kleine truc voor huisvrouwen - tomaten kunnen worden vervangen door pasta. Dit zal de kooktijd verkorten en de smaak van de afgewerkte saus behouden. Je hoeft het alleen maar te verdunnen met water in een verhouding van 1-2.
Druiventomatenketchup
Om een interessante versie van de saus te bereiden, heb je de volgende componenten nodig:
- tomaten - 2 kg;
- paprika, druiven - elk 0,5 kg;
- knoflook, koriander - elk 100 g;
- bittere peper - 1 stuk;
- zout, suiker naar smaak.
Stap voor stap koken:
- Groenten, fruit en kruiden grondig afspoelen, droogdeppen met een handdoek.
- Haal alles behalve knoflook en koriander door een vleesmolen, doe over in een kookpan, roer en zet op het fornuis.
- Laat 70 minuten sudderen, laat iets afkoelen en passeer door een zeef.
- Giet in een andere container, voeg kleine stukjes knoflook en kruiden toe, laat 15 minuten sudderen. Desgewenst kunt u een eetlepel azijn toevoegen, maar dit is niet nodig, omdat zuur al in het werkstuk is opgenomen.
- Doe de voorbereide saus in de voorbereide container, rol op en verberg in de kast.
Pruim satsebeli (tkemali)
Om 1 liter van het origineel te bereiden, dicht bij de oude versie van de saus, moet je nemen:
- pruimen - 1000 g;
- walnoten - 150 g;
- knoflook - 1 kop;
- chilipeper - 2 stuks;
- kurkuma, zwarte peper, koriander - elk 5 g;
- appelciderazijn - 30 ml;
- zout - 2 theelepels;
- suiker - ½ kopje;
- plantaardige olie - 50 ml.
Stap voor stap:
- Was de pruimen, droog en verwijder de zaden.
- Maal noten, paprika's, pruimen in een blenderkom en breng over naar een pan.
- Voeg kruiden toe, roer, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Doe geplette knoflook, azijn in een halffabrikaat en kook gedurende 1 minuut.
- Giet in gepasteuriseerde schalen, sluit goed.
Satsebeli met zwarte bes
Ingrediënten:
- tomaten - 1,5 kg;
- paprika - 500 g;
- zwarte bes - 150 g;
- knoflook - 100 g;
- koriander, zout, suiker - elk 1 theelepel;
- hete peper - 1 st.;
- dille, peterselie, koriander - elk 1 bosje.
Hoe koken:
- Was alle componenten, verwijder overtollig vocht.
- Tomaten - geschild, verdeeld in 4 delen, zonder klokhuis.
- Bes - verwijder de stelen, maal door een zeef.
- Peper - in tweeën gesneden, verwijder de zaden. Hak de greens fijn.
- Laad al het bereide voedsel in de kom van de keukenmachine, klop tot puree.
- Giet de massa in een kom, kook een uur tot een homogene dikke consistentie. Roer regelmatig zodat het niet aanbrandt.
- Voeg de rest van de kruiden, knoflook toe, laat 7 minuten sudderen. Je kunt het op tafel serveren, eet smakelijk!
Om in de winter te bewaren, aan het einde van het koken, azijn en olie toevoegen, elk 2 eetlepels, oprollen.
Granaatappel satsebeli
Een snelle en eenvoudige versie van de saus die niet hoeft te worden gekookt.
componenten:
- noten - 130 g;
- knoflook - 1 kleine kop;
- koriander (bladeren) - 15 g;
- chilipeper - ½ peul;
- zout - 1/3 theelepel;
- geraffineerde suiker - 1 eetl. ik.;
- saffraan, koriander, utskho-suneli - elk 1 theelepel;
- granaatappelsap - 1 glas.
Stapsgewijze acties:
- Bak de noten in een pan, plet ze met een deegroller. Snijd de greens in kleine stukjes.
- Laad alle ingrediënten behalve het sap in de blenderkom, maal tot een papperig.
- Giet het sap erbij, meng grondig, zet 4-5 uur in de koelkast.
Gekoeld geserveerd. De caloriearme versie van de saus (28 calorieën per 100 gram), ideaal voor veganisten. Granaatappelsap kan worden vervangen door bramen- of kornoeljesap.
Calorie-inhoud
Het hangt af van de binnenkomende groenten of fruit en is gemiddeld 55 kcal. In termen van energiewaarde bevat het eiwitten, vetten, koolhydraten in de volgende verhoudingen 1, 5-0, 2-11.
Wie is gecontra-indiceerd?
Als een voorgeschiedenis van maagaandoeningen in het stadium van exacerbatie, ontstekingsprocessen in de nieren of galblaas, allergische manifestaties worden onthuld, is het beter om dergelijke ketchups te weigeren.
