In Rusland werden traditioneel grote open of gesloten taarten met vulling gebakken voor alle feestdagen en familiefeesten. Het deeg werd op verschillende manieren voor deze doeleinden gebruikt. Vlees-, vis-, champignontaarten werden bereid uit gewoon gistdeeg of uit boter, die meer geschikt was voor zoete gebakjes. Meestal werden van zo'n deeg zoete taarten met bessen, jam of kwark gebakken.
Botertaart in Kiev-stijl
Om botergistdeeg te bereiden, moet u het volgende nemen:
- verse gist - 100 gram;
- boter - 200 gram;
- kristalsuiker - 3 el. lepels (voor zuurdesem);
- suiker (voor deeg) - 1 glas;
- tarwebloem - 1 kilogram;
- rauwe melk - 1 glas;
- rauwe eieren - 5 stuks;
- vanilline - op de punt van een mes.
Bovendien heb je voor het vullen van het deeg een zeer dikke jam van pruimen of appels nodig.
De taart maken
Eerst moet je het deeg voor de test voorbereiden. Om dit te doen, giet je verse gist met drie eetlepels suiker en giet je er licht opgewarmde melk over. Roer het mengsel en laat de gist volledig oplossen. Voeg dan genoeg bloem toe om een beslag te vormen, het moet dik zijn als sterke zure room. Laat het deeg een uur rijzen.
Als het deeg goed werkt, moet je alle eieren, een glas suiker, zachte (of gesmolten) boter en vanilline aan het deeg toevoegen. Nadat je al deze samenstelling hebt gemengd, kun je beginnen met het toevoegen van de resterende bloem. Het is noodzakelijk om zoveel bloem toe te voegen als het deeg nodig heeft. Voeg indien nodig iets meer of minder bloem toe dan in het recept staat. Ga door met het kneden van het mengsel totdat het deeg van je handen en keukengerei begint af te pellen. Leg het afgewerkte geknede deeg op een warme plaats en dek af met een handdoek of huishoudfolie. Laat het deeg twee keer omhoog komen en kneed beide keren voorzichtig.
Verdeel het afgewerkte deeg in twee verschillende delen. De meeste zullen zijn voor het vormen van de basis van de cake, en minder voor het decoreren ervan. Vet een bakplaat in met olie (je kunt zonnebloemolie gebruiken). Rol het grootste deel van het deeg uit tot een laag ter grootte van een bakplaat. Leg het opgerolde deeg op een ovenschaal, vorm de randen.
Verdeel gelijkmatig dikke jam over het hele oppervlak van de laag. Rol dunne flagella van een klein stukje deeg dat opzij is gelegd en verdeel ze in de vorm van een gaas over de jam. Laat de cake een paar minuten rijzen. Schud een dooier en borstel alle stroken van het gaas met een borstel.
Verwarm de oven voor op 180°C en plaats de bakplaat in de oven. Bak de zoete taart in 35-40 minuten gaar. Je zou een mooie rossige mesh moeten hebben. Botertaart met jam kan warm geserveerd worden met melk of thee.
In plaats van jamvulling kunt u verse bessen, grof geraspte pompoen of kwark gebruiken. In welke vorm dan ook, zo'n cake zal heerlijk en zoet zijn.
