Heerlijke zelfgemaakte gelei is een aperitief dat een prominente plaats inneemt op alledaagse en feestelijke tafels. Het "juiste" gerecht is voedzaam, transparant, dik, gemaakt op basis van geassorteerd vlees. Het moet geleivormende componenten bevatten - varkenspoten, ossenstaarten, runderbotten, kop of op zijn minst kippenpoten. Niet iedereen weet hoe je gelei-vlees heerlijk kunt bereiden zonder gelatine. Ondertussen volstaat het om 6 eenvoudige regels in acht te nemen.
- Om het voorgerecht echt lekker te maken en geen gelatine nodig te hebben, wordt het aanbevolen om gelei van varkenspoten te koken met een snelheid van één deel van de rol - twee delen vlees (rundvleesrand, kip). Indien mogelijk kun je ze vervangen door andere geleivormende delen van de mascara, hoewel het moeilijker is om een ossenstaart of kop te vinden. Alle grondstoffen moeten: vrij zijn van tekenen van vorst; met een aangename geur; niet te vet. Als de kip maar een rustieke kip is, is een oude haan optimaal.
- Om thuis een heerlijk gelei-vlees te krijgen, om de transparantie van de bouillon en de delicate smaak van het gerecht te garanderen, moet het vlees voor het koken een nacht in koud water worden geweekt. Hierdoor wordt het gestold bloed verwijderd. Schraap 's morgens alle ingrediënten eraf en verschroei de huid. Giet water over het vlees en als het kookt, giet het af en spoel zowel de grondstoffen als de gerechten grondig af. Alleen dan kun je direct beginnen met koken.
- De smaak en verharding van zelfgemaakt geleivlees zonder gelatine zorgt ervoor dat vlees- en bottenbouillon 6-8 uur lang langzaam en langdurig sudderen in een pan met een deksel op een kier. Onmiddellijk is het noodzakelijk om een ruime schaal te nemen, omdat het niet mogelijk is om iets toe te voegen als er teveel vloeistof wegkookt! Giet de grondstoffen met koud (!) water ongeveer 2-5 cm vanaf het vleesniveau. Als het kookt, schuimt u het schuim af en zet u het vuur heel laag. Schuim af en toe verwijderen.
- Wanneer het toekomstige gelei-vlees 4, 5-5 uur wordt gekookt, moet je gepelde groenten plaatsen - een kop ui, wortels. Was de ui, maar schil hem niet om een gouden kleur van de bouillon te krijgen. Zout kan op dit moment worden toegevoegd. Het is toegestaan om dit zelfs na het koken te doen, maar dan zal het vlees het gedeeltelijk opnemen en moet je wat meer zouten. Als er nog een half uur overblijft voordat de bouillon aan het sudderen is, doe je lavrushka en zoete erwten, 2-3 teentjes knoflook. Om het gemakkelijker te maken om de kruiden eruit te halen wanneer het gerecht klaar is, kunnen ze in een driedubbele gaaszak worden gedaan en op een draad in de pan worden gedompeld, vastgemaakt aan het handvat.
- Je hebt geleivlees heerlijk kunnen koken zonder gelatine, als het maar plakkerig genoeg is. Om te controleren of de bouillon klaar is, laat je hem op je vingers vallen - ze moeten aan elkaar plakken. Nu moet je handmatig (!) het vlees van de botten scheiden, het in stukjes demonteren, het kraakbeen heel fijn hakken voor de dichtheid van het gelei-vlees. Verwijder kruiden en groenten, filter de vloeistof. Je moet meteen nadenken over hoe het gelei-vlees op tafel wordt geserveerd, en afhankelijk hiervan, meng je de bouillon met het vlees en giet je alles in trays, of maak je laag voor laag porties: plaats het vlees in vormen en giet de bouillon. Maak onderaan desgewenst versieringen van wortelen, eieren, peterselie.
- Correct gekookt geleivlees zonder gelatine zal in 5-6 uur perfect indikken, eerst in de kamer en vervolgens op de middelste plank van de koelkast. Het wordt aanbevolen om vleeswaren te eten nadat het vet van de bovenkant is afgeschraapt. Als u porties uit de vorm moet halen, moet u deze enkele seconden in heet water onderdompelen en ondersteboven op de serveerschaal leggen. Serveer zelfgemaakte gelei vlees met geraspte mierikswortel, ingelegde (niet zoetige) mosterd.
Interessante feiten over aspic
- Gelei vlees, of gelei, was al in de 16e eeuw populair. In de Russische traditie werd het oorspronkelijk beschouwd als het voedsel van de binnenplaatsen, dat werd gebruikt om bouillon te koken van de overblijfselen van de tafel van de meester.
- Jelly was een uitstekende optie voor gezond en bevredigend voedsel voor jagers die het in berkenschorszakken droegen.
- Gelei vlees bevat veel vitamines (groepen B, A), micro-elementen (calcium, fosfor, zwavel, enz.), Evenals glycine, dat de hersenactiviteit activeert, helpt bij het omgaan met depressie en angsten.
- Koud vlees-voorgerecht is erg handig voor problemen met gewrichten, botten, ligamenten, omdat het een natuurlijk bouwmateriaal bevat - collageen. Vanwege het hoge caloriegehalte en de grote hoeveelheid cholesterol in de histamineschotel, moet u echter niet elke dag gelei in het dieet introduceren.
