Echte pilaf komt natuurlijk alleen van lam. Dit is een zeer smakelijk gerecht, dat helaas niet elke huisvrouw weet te koken - voor sommigen blijkt het een rijstepap met stukjes vlees te zijn. Om pilaf te bereiden, heb je naast goede producten een beetje moed en humeur nodig. En om echte lamspilaf te bereiden, heeft u ons advies nodig.
Het is nodig
-
- Lam - lendenen
- ribben
- nek - 1 kg;
- Uien - 0,8 kg;
- Wortelen - 0,5 kg;
- Rijst "basmati" of "jasmijn" 0,8 kg;
- Hete rode peper 0, 5 peulen;
- Kruiden - koriander
- zira
- berberis
- kurkuma
- saffraan zwarte peper;
- Knoflook
- 3-4 koppen;
- Plantaardige olie 0,5 liter
- Zout.
instructies:
Stap 1
Was het vlees en snijd het in niet al te kleine stukjes. Snijd de botten eruit, als ze erg groot zijn, maar gooi ze niet weg, ze komen ook van pas. Snijd de ui in halve ringen, wortels in reepjes, maar je kunt ze ook op een grove rasp of groentesnijder wrijven.
Stap 2
Zet een ketel of steelpan met dikke wanden op het vuur, giet er olie in en verwarm het tot een grijze waas verschijnt. Gooi grote botten, indien aanwezig, bak zodat het vlees erachter begint te komen, doe ze in een kom. Begin met het verspreiden van het vlees, het moet meteen worden gebakken, niet gestoofd. Als er veel vlees is, kun je het in 2-3 doses bakken. Doe het gebakken vlees in een kom tot aan de botten.
Stap 3
Verhit de resterende olie in de ketel en leg de ui, roer en blijf bakken tot hij goudbruin is.
Stap 4
Doe de wortels, meng alles, bak 3 minuten, doe dan het vlees en de botten in de ketel, vul alles met een kleine hoeveelheid heet water zodat het alleen de groenten en het vlees bedekt, zout, doe alle kruiden, hete pepers. Als het kookt, zet je het vuur laag, sluit je de ketel met een deksel en laat je het 1 uur sudderen.
Stap 5
Nadat het vlees en de groenten zijn gestoofd, giet je de rijst in de ketel. De rijst niet van tevoren afspoelen of weken. Strijk het glad en voeg water toe zodat het twee vingers boven het niveau van de rijst staat. Maak het vuur sterker als het kookt, laat het 5 minuten op hoog vuur staan, laat het dan 5 minuten sudderen op middelhoog vuur en nog eens 5 minuten op heel laag.
Stap 6
Maak inkepingen in de rijst tot op de bodem van de ketel en doe er hele bolletjes knoflook in, sluit de ketel met een deksel, draai het vuur uit en laat het 20 minuten zo staan.
Stap 7
Open de ketel en leg de pilaf op een grote schaal, bestrooi met kruiden.
