Een belangrijk ingrediënt in veel oosterse gerechten, een geweldige vervanger voor rijst of fijne pasta, gouden bulgur met een aangename nootachtige smaak. Dit graan heeft een korrelige textuur en is geweldig voor salades, pilaf, tabouleh, voor het vullen van taarten en voor het indikken van soepen. Bulgur gaat goed samen met veel kruiden, specerijen, groenten, dus het kan worden gebruikt om een voedzaam, gezond vezelrijk bijgerecht te maken voor hoofdgerechten.
Bulgur met spinazie en tomaten
Dit heldere, aromatische, originele recept is heel eenvoudig, ondanks de overvloed aan ingrediënten. Je kunt het geleerde gerecht zowel als hoofdgerecht serveren als als bijgerecht voor gebakken vlees, vooral lamsvlees.
Je zal nodig hebben:
- 200 gram bulgur;
- 12 kerstomaatjes;
- 10 eetl. eetlepels olijfolie;
- 2 eetlepels. eetlepels balsamico-azijn;
- 1 theelepel harris;
- 3 ½ theelepel zachte bruine kristalsuiker;
- 3 bollen uien;
- 2 teentjes knoflook;
- 350 ml kippen- of groentebouillon;
- 400 g verse spinazie;
- ½ theelepel gemalen kaneel;
- ½ citroen;
- 12-15 muntblaadjes;
- zout peper.
Snijd de tomaten doormidden en leg ze in een enkele laag, met de snijkant naar beneden, in een ovenschaal of bakplaat. Combineer 4 eetlepels olijfolie met balsamicoazijn en harrisa. Strooi het mengsel over de tomaten, draai ze om zodat ze in stukjes zijn gesneden en bestrooi met 2 theelepels suiker. Bak in een op 180°C voorverwarmde oven. Bak ongeveer 40-45 minuten.
Hak de ui fijn en bak in 2 eetlepels plantaardige olie. Als de uien glazig zijn, voeg je de gehakte knoflook toe en kook je, af en toe roerend, nog een paar minuten.
Giet de bulgur in een pan, giet de bouillon erbij, breng op smaak met zout en peper, breng aan de kook en kook ongeveer 15 minuten. Zet het vuur uit, dek af en laat nog 15 minuten staan zodat het graan luchtig wordt. Klop lichtjes met een vork. Dit is de klassieke manier om bulgur te koken.
Snijd de taaie stengels van spinazie af, hak de bladeren grof. Kook water in een pan, dompel de spinazieblaadjes in kokend water en kook 4 minuten. Giet af door een vergiet en knijp de bladeren uit. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels plantaardige olie en bak de spinazie snel aan. Voeg het samen met tomaten, uien en knoflook toe aan bulgur.
Snijd de resterende ui in halve ringen en bak in de resterende olijfolie goudbruin en krokant. Voeg een minuut voor het koken de kaneel en de resterende suiker toe, roer en pers het citroensap uit. Roer opnieuw. Leg op de bulgur, garneer met muntblaadjes en serveer.
Stapsgewijs recept voor bulgur met gember en sinaasappel ging
Dit eenvoudige bijgerecht met een ongewone smaak past goed bij rundvlees, lamsvlees en gevogelte bereid met oosterse kruiden. De combinatie van sinaasappel met knoflook en gember geeft het een interessante smaak.
Je zal nodig hebben:
- 2 sinaasappels;
- 2 theelepels olijfolie;
- 2 teentjes knoflook, gehakt;
- 2 eetlepels. eetlepels gemberwortel geraspt op een fijne rasp;
- 2 theelepels bruine suiker;
- ½ kopje gehakte uien;
- 1 eetl. een lepel sojasaus;
- 1/2 kopje sesamzaadjes
- 1 kopje bulgur
Verwijder de schil van een sinaasappel, pers het sap uit beide vruchten. Verdun het geperste sap met water tot het totale volume 1 ½ kopje is. Verhit de olie in een ruime pan met dikke bodem. Fruit de knoflook en gember snel, voeg bulgur toe, roer, giet het verdunde sap erbij, breng op smaak met zout en suiker, roer en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium, dek af en kook tot de bulgur zacht is en de vloeistof verdampt. Dit duurt 15 tot 20 minuten. Voeg gesnipperde ui, sojasaus, sinaasappelschil toe en roer.
Bak de sesamzaadjes in een droge koekenpan goudbruin, bestrooi met zelfgemaakte bulgur en serveer. Het toevoegen van sesamzaadjes siert niet alleen het gerecht, maar geeft het ook extra textuur.
Zelfgemaakte bulgur ballen
Gouden pittige bulgurballen kunnen niet alleen als bijgerecht worden gebruikt, maar ook als vegetarische snack. Dit is een goed bijgerecht dat je kunt meenemen op een picknick en met je handen kunt eten.
Je zal nodig hebben:
- 200 gram bulgur;
- 2 kippeneieren;
- 1 krop rode ui;
- 1 eetl. een lepel kurkuma;
- 1 eetl. een lepel karwijzaad;
- 1 theelepel gemalen kaneel;
- ½ theelepel cayennepeper;
- 20 g gehakte verse koriandergroenten;
- 80 g gedroogde veenbessen;
- 4 eetl. eetlepels olijfolie;
- zout en peper.
Kook de bulgur volgens de instructies op de verpakking. De grutten moeten zacht en luchtig zijn. Spoel de bulgur onder koud stromend water af om af te koelen en overtollig zetmeel te verwijderen. Snijd de ui in kleine blokjes. Verwarm de oven voor op 180C.
Meng in een kom granen, uien, eieren, gedroogde veenbessen, kruiden, voeg kruiden toe - kurkuma, cayennepeper, komijn en kaneel. Roeren. Vorm de resulterende massa in kleine balletjes ter grootte van een tennisbal. Je moet ongeveer 15 porties maken. Leg de balletjes op een bord en zet ze 30 minuten in de koelkast.
Verhit olie in een grote brede koekenpan, bak de bulgurballetjes goudbruin. Leg ze in een ovenschaal en bak nog 5-10 minuten. Serveer warm als bijgerecht en koud als voorgerecht met yoghurt, kruiden en knoflooksaus. U kunt de verhoudingen van de saus naar uw smaak kiezen.
Bulgur en linzensalade
Warme heerlijke bulgursalade is een geweldige aanvulling op gerechten die boven een open vuur worden gekookt. Het zal een goed bijgerecht zijn voor kebabs, kebabs, vlees, vis en gegrild gevogelte.
Je zal nodig hebben:
- 1 kopje rode linzen
- 1 kopje bulgur
- 5 kopjes water
- 5 eetl. eetlepels olijfolie;
- 1 kop gesnipperde rode ui;
- 1 aubergine;
- 3 eetl. eetlepels tomatenpuree;
- ½ theelepel tabascosaus;
- 4 witte uien;
- 1 theelepel gehakte peterselie;
- 1 lange komkommer;
- 1 grote tomaat.
Doe de linzen in een pan, voeg 3 ½ kopje water toe en voeg 1 theelepel zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook, afgedekt, gedurende 10 minuten. Voeg bulgur toe, roer en kook zonder deksel ongeveer 15 minuten. Zet het vuur uit, dek opnieuw af en laat 5-10 minuten staan. Met deze truc krijg je pluizige bulgur.
Snijd de aubergines in kleine blokjes, hak de witte ui fijn. Verhit in een grote koekenpan 3 eetlepels olijfolie, fruit de uien tot ze glazig zijn, voeg de resterende olijfolie toe en voeg de aubergines toe. Roer en kook 2-3 minuten, tot de aubergines goudbruin zijn. Voeg de tomatenpuree toe, voeg 1 kopje water toe, voeg 1 theelepel fijngemalen zout toe en roer opnieuw. Kook, af en toe roerend, tot de aubergines zacht zijn. Zet de verwarming na 20 minuten uit.
Schil de komkommer, gehalveerd en zaadvrij en in blokjes gesneden. Snijd de tomaat doormidden, verwijder de zaadjes en snij ook in blokjes. Voeg gebakken groenten, rode ui, komkommer, tomaat, tabascosaus en peterselie toe aan het mengsel van linzen en bulgur. Verse groenten in een salade doen doe je alleen als het mengsel al een beetje is afgekoeld.
