De trend van de afgelopen jaren in de zoetwarenindustrie kan gerust mastiekcakes worden genoemd. Hun uiterlijk is betoverend en hun smaak laat geen kans voor andere desserts om de belangrijkste hit van de vakantie te worden. Maar de kosten van zo'n delicatesse zijn zeer indrukwekkend. Daarom streven de gastvrouwen, indien mogelijk, ernaar om zelf een mastiektaart te maken voor de viering. Dit proces is niet eenvoudig, maar het resultaat is het waard.
Het is nodig
- Voor een biscuitbodem:
- • 200 gram boter;
- • 200 gram poedersuiker;
- • 4 eieren;
- • 300 gram premium meel.
- Voor een egalisatiecrème:
- • 200 gram boter;
- • 150 gram gekookte gecondenseerde melk.
instructies:
Stap 1
De basis van de cake voor mastiek
De basis van elke cake voor mastiek zijn cakes gedrenkt in room. Hier kun je het beste een koekje voor bereiden, het is mals en behoudt tegelijkertijd zijn vorm goed. Maak de boter vooraf zacht op kamertemperatuur en klop met poedersuiker. Voeg eieren toe aan de massa en klop alles totdat de suiker volledig is opgelost. Voeg bloem gezeefd door een zeef in porties toe, meng alles goed. Bak de cakejes gaar op 180°C. Je kunt een zand- of honingbasis maken als je wilt.
Houd er rekening mee dat mastieksuiker bang is voor vocht. Daarom hoeven koekjes die bedoeld zijn om in te pakken niet rijkelijk met siroop te worden geïmpregneerd. De crème voor de cakelaag mag ook niet heel zacht worden gemaakt. Omdat de mastiek vrij zwaar is, zijn cakes met een delicate en luchtige soufflé van binnen niet geschikt om in te pakken.
Ook kan de mastiek niet op een crème van slagroom of yoghurt worden aangebracht. Als u dergelijke crèmes voor de laag cake hebt gebruikt, moet de buitenkant van de cake worden bedekt met een speciale egalisatiecrème. Deze combinatie van smaakvariaties zal het dessert pittiger maken.
Stap 2
Crème om het oppervlak van de cake glad te strijken
Om het oppervlak van de cake onder het mastiek te egaliseren, maakt u bijvoorbeeld een crème van gekookte gecondenseerde melk met boter. Dit is de eenvoudigste en meest gebruikelijke manier om het perfecte dessertoppervlak te creëren. Meng zachte boter grondig met gekookte gecondenseerde melk. Deze massa zal helpen om gebreken in de basis te verbergen en de cake glad en mooi te maken.
U moet het oppervlak van de basis in drie fasen waterpas maken. Smeer eerst de zijkanten en bovenkant van de cake in met een dunne laag crème om eventuele grote oneffenheden glad te strijken. Koel tot de eerste laag hard wordt. Bedek de cake vervolgens met een tweede dikkere laag room. Probeer daarbij de ondergrond zo vlak mogelijk te maken. Zet de cake terug in de koelkast tot hij hard is.
De derde fase van het nivelleren is de belangrijkste: verwarm een mes op het vuur van de plaat en laat het over alle oppervlakken van de cake lopen, zodat ze perfect egaal worden. Zet de taart voor de laatste keer in de koelkast. Na uitharding kan het worden afgedekt met mastiek.
Stap 3
Taartcoating mastiek
Mastiek wordt op verschillende manieren gemaakt. Het wordt beschouwd als de eenvoudigste en handigste melkmastiek om mee te werken. Om het te maken, neem gelijke hoeveelheden melkpoeder, poedersuiker en gecondenseerde melk. Meng droge ingrediënten in een diepe kom, voeg gecondenseerde melk toe en kneed goed. In consistentie moet de massa worden als zachte plasticine.
Melkmastiek heeft een gelige tint, het kan worden gekleurd met eetbare voedselkleuren. Gebruik voor bruine kleur cacaopoeder, voor rood en roze - sappen of siropen van kersen en frambozen, voor groen - geperst sap van spinazie of salade, voor fel geel - kurkumapoeder.
Je kunt marshmallow cake mastiek maken. Neem hiervoor gepofte marshmallows en poedersuiker in een verhouding van 1 op 2. Giet marshmallows in een diepe kom met een eetlepel citroensap en zet ze 15 seconden in de magnetron. De marshmallow wordt zachter en neemt in volume toe.
Voeg de helft van de voorbereide poedersuiker toe en roer. Voeg geleidelijk de rest van het poeder toe aan de massa en meng grondig. Als gevolg hiervan zou u een massa moeten krijgen die qua consistentie op plasticine lijkt. Zet het een half uur in de koelkast, waarna je de cake kunt inpakken. Uit deze massa kun je ook de decoraties uitsnijden die je nodig hebt, volumetrische figuren maken.
Houd er rekening mee dat de mastiek snel genoeg droogt, dus als je er nog niet meteen mee aan de slag kunt, laat hem dan niet op tafel liggen, stop hem in een plastic zak of wikkel hem in huishoudfolie. Als de mastiek nog droog is, verwarm deze dan 2-3 seconden in de magnetron voordat je ermee gaat werken.
Stap 4
De taart bedekken met mastiek
Om de cake met mastiek te bedekken, is het raadzaam om hulpgereedschap bij de hand te hebben. Allereerst kun je niet zonder een deegroller. Zowel gewoon hout als siliconen zijn geschikt. Professionele banketbakkers gebruiken bij voorkeur siliconenmodellen met een slinger, het handigst is om er een laag mastiek mee uit te rollen.
Je kunt een siliconenmat gebruiken om te rollen, maar niet per se als je een vlak tafeloppervlak hebt. Maar het zal moeilijk zijn om zonder een banketbakkersijzer te doen bij het inpakken van een cake. Met behulp van dit apparaat wordt de mastieklaag op de taart geëgaliseerd. Je kunt er met je vingers op drukken, maar het resultaat zal niet zo glad zijn en je loopt het risico dat je afdrukken op het oppervlak achterblijven.
Maak een mes klaar voor het snijden van mastiek. Het hebben van een rond pizzames zal je werk gemakkelijker maken, maar met een gewoon keukenmes kom je wel uit.
Bestrooi de tafel voor het rollen met poedersuiker zodat de massa niet blijft plakken. Leg de mastiek op tafel en rol deze uit met een deegroller zodat de laagdikte 3-4 mm is. Pak het mastiekvel voorzichtig met je handen van onderaf vast en plaats het op de taart. Als het oppervlak groot is, breng je de laag met een deegroller over op de cake.
Gebruik een banketbakkersijzer om het mastiekvel glad te strijken zodat het goed tegen het oppervlak van de cake past. Je moet de beweging vanaf de bovenkant starten en soepel naar de zijkanten bewegen. Zorg er tegelijkertijd voor dat er zich geen luchtbellen onder de laag vormen. Om dit te voorkomen, moet het strijkijzer van boven naar beneden aan de zijkanten werken. Snijd de overtollige mastiek af met een rond of gewoon mes, gebruik de rest om sieraden te maken.
Houd er rekening mee dat de mastiek langs de ruglijn moet worden gesneden. Als je er geen hebt, knip dan het mastiek langs de onderkant van de cake af. Daarna kan de taart naar eigen wens gedecoreerd worden. Het eenvoudigste, maar niet minder mooie, cakeontwerp kan gewone mastiekballen of gebakjes zijn. Snijd of boetseer beeldjes van mastiek en versier je taart ermee na het uitharden.
