Groentesalades zijn populaire dieetmaaltijden die het hele jaar door kunnen worden bereid door allerlei ingrediënten te combineren. Kool-, tomaten- en paprikasalades zijn een bron van vitamines en stoffen die gunstig zijn voor het lichaam. De azijndressing geeft de salades een delicate, milde smaak en een uitgesproken aroma.
"Herfst" salade van kool, paprika en tomaten
Deze salade blijkt vitamine, lekker en rijk te zijn. Het kan voor de winter in potten worden opgerold, worden afgesloten met nylon deksels en worden bewaard in de koelkast, maar ook onmiddellijk worden geserveerd. Hoe langer deze salade blijft, hoe lekkerder hij wordt.
Voor het koken heb je de volgende ingrediënten nodig (voor potten van 2 liter):
- 1 kg verse kool;
- 500 g tomaten;
- 500 g wortelen;
- 500 g zoete paprika;
- 500 g uien;
- ½ eetl. Sahara;
- 5 theelepels azijn;
- 1 eetl. plantaardige olie;
- zout, gemalen peper (naar smaak).
Was de kool en hak fijn. Spoel de paprika's, verwijder de staarten, het klokhuis en de zaden en snijd ze in reepjes. Schil en rasp de wortelen. Snijd de uien in ringen of halve ringen. Was de tomaten en snijd ze in kleine partjes.
Doe alle gesneden groenten in één bak, meng goed en zout naar smaak, laat ze 10-15 minuten staan zodat de groenten gezouten zijn en de kool het sap eruit laat. Voeg vervolgens azijn, plantaardige olie, suiker, gemalen peper naar smaak toe. Roer goed en laat de salade een nacht onder druk staan. Breng 's morgens de voorbereide salade over in gesteriliseerde potten of potten onder nylon deksels.
Doe gemalen zwarte peper, kaneel of kruidnagel op de bodem van de potten, stamp de salade aan met een lepel. Rol de blikken dan meteen op, draai ze ondersteboven en bewaar ze in de koelkast.
De smaak van zo'n salade hangt grotendeels af van het soort azijn dat je hebt gebruikt.
Hoe azijn kiezen voor groentesaladedressing?
De volgende soorten azijn zijn geschikt voor het bereiden van groentesalades: wijn, appel, balsamico, sherry, kruiden en rijst.
Wijnazijn is het meest populair voor het aankleden van groentesalades. Er zijn twee soorten: wit en rood. Witte azijn wordt gebruikt in verse groentesalades om een milde, delicate kruidensmaak en aroma te geven. Rode wijnazijn, die een scherpe smaak heeft, is ideaal als dressing voor groene salades met pittige kruiden. Witte azijn wordt vaak gemengd met zonnebloemolie, en rode azijn met olijfolie of notenolie.
Voor het aankleden van salades met groenten, granen en pasta is appelciderazijn geschikt, die het gerecht een fruitige geur kan geven. Combineert met olijfolie en zonnebloemolie.
Balsamico-azijn wordt gemaakt van bepaalde druivensoorten, die als de duurste worden beschouwd. Azijn jonger dan 15 jaar mag alleen aan fruitsalades worden toegevoegd. Meng azijn van 15-25 jaar met appel of witte wijn en breng groentesalades op smaak. Voeg een paar druppels balsamicoazijn toe van meer dan 25 jaar.
Kruidenazijn gemengd met olijfolie accentueert de smaak van verse groenten en geeft ze een helder aroma.
Sherryazijn wordt zelden gevonden, die wordt gecombineerd met groentesalades met de toevoeging van bittere greens (cichorei).
Liefhebbers van de oosterse keuken kunnen rijstazijn gebruiken als dressing voor groentesalades, die veel zachter is dan tafel- of appelciderazijn.
