Gekookte kip in pindasaus, of satsivi, is een traditioneel Georgisch gerecht. Satsivi is een veelzijdige saus die kan worden gebruikt om eend, kalkoen, vlees en zelfs vis te koken.
Het is nodig
-
- Op basis van 1 kg kip:
- kip
- 400 g gepelde walnoten
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- elk 20 g koriander en peterselie
- 1 ei
- 1 eetl hop-suneli
- 1 theelepel saffraan
- een snufje gemalen zwarte peper
- een snufje gemalen koriander
- 1 eetl 3% azijn of 2 eetlepels granaatappelsap
- 500-600 ml kippenbouillon
instructies:
Stap 1
Spoel de kip af, kook hem in gezouten water en snijd hem in grote stukken. Je kunt het voor het koken in porties snijden. Snipper de ui en bak deze in plantaardige olie tot ze zacht en goudbruin is. Koel af tot kamertemperatuur.
Stap 2
Om de saus te bereiden, passeert u de walnoten twee keer door een vleesmolen. Leg ze in kleine porties, anders worden ze samengedrukt op de schroef. Je kunt ze vooraf invriezen, dan is het veel makkelijker om te draaien.
Stap 3
Voeg geroosterde ui, rauw ei, geraspte knoflook en peterselie toe aan de noten. Maal het mengsel nog twee keer fijn. Giet in kleine porties, elk een halve pollepel, de hete kippenbouillon bij het notenmengsel en klop met een mixer op lage snelheid.
Stap 4
Voeg al kloppend zout, peterselie, koriander, suneli-hop, azijn, saffraan, zwarte peper en koriander toe. De resulterende saus moet de consistentie hebben van vloeibare zure room, licht en uniform. Als je meer saus nodig hebt (voor een grote kip), voeg dan meer bouillon en een eetlepel bloem toe. In plaats van azijn kun je granaatappelsap toevoegen.
Stap 5
Als je de saus bereidt met een blender, doe dan eerst de kruiden, het ei, de gebakken uitjes en de knoflook in de beslagkom. Klop, voeg ongeveer 300 ml kippenbouillon toe en voeg de noten toe. Blijf kloppen tot het dik is, sommige noten zullen niet worden geplet. Voeg de rest van de bouillon toe en blijf kloppen tot een gladde massa.
Stap 6
Doe de stukjes kip in een pan, giet de resulterende saus erover, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook onder voortdurend roeren. Haal dan van het vuur en laat 3 uur staan. Gedurende deze tijd wordt de kip gemarineerd en wordt de notensaus donkerder en dikker. Satsivi kan warm of koud geserveerd worden. Strooi voor het serveren pindakaas over het gerecht.
