Helaas koken moderne huisvrouwen niet vaak eendgerechten. Hier zijn verschillende redenen voor. Ten eerste is kip in de schappen van de winkel vaker te vinden en het kost minder, en ten tweede is er een sterke overtuiging dat kip gezond mager vlees is, maar eend zit vol met vet en cholesterol. Eendenvlees is echter erg lekker en gezond. Deze vogel kan heel of in stukken worden gebakken, gevuld, gestoofd, gebruikt voor het maken van salades en taartvullingen.
Het is nodig
-
- eend;
- specerijen;
- Lieve schat;
- azijn;
- plantaardige olie;
- knoflook;
- zout;
- adjika;
- mayonaise;
- boekweit graan;
- varkensvet;
- paprika;
- ui;
- zuurkool.
instructies:
Stap 1
Om een eend te bakken, moet je een karkas kiezen met een gewicht van 2-2,5 kg, de vulling voorbereiden en kruiden oppikken. Als vulling kun je een van de klassieke opties kiezen: boekweitpap, zuurkool, appels, zure bessen, gedroogd fruit en citrusvruchten. Of je kunt verschillende soorten experimenteren en combineren. Voor eend kun je allerlei kruiden nemen: zout, peper en uien (verplicht), basilicum, tijm, dille, peterselie, koriander, komijn zijn ook geschikt. Om het te bakken om een gouden, smakelijke korst te krijgen, besmeer je de eend met een mengsel van honing en droge kruiden.
Stap 2
Om eend met boekweitpap te koken, neemt u het karkas en legt u het een uur in water met zout en azijn, verwijdert u het en droogt u het af. Bestrijk vervolgens de buiten- en binnenkant van de eend met een mengsel van knoflook, peper, zout, adjika en mayonaise.
Stap 3
Bereid de vulling voor. Bak in plantaardige olie de uien en de ingewanden, in stukjes gesneden. Voeg hier gewassen boekweit aan toe, voeg bouillon toe met de snelheid van een glas ontbijtgranen aan een glas bouillon. Kruid met peper, zout en voeg gehakte knoflook toe. Bak pap op laag vuur tot de helft van de vloeistof is opgenomen, zet uit. Vul de eend met de resulterende pap, knoop de poten vast en naai het gat dicht. Leg het karkas op een bakplaat en bak ongeveer 2 uur op 190 graden tot het zacht is, af en toe gietend over het vet dat eruit komt.
Stap 4
Nog een klassieke stoofpot met zuurkool. Spoel het pluimveekarkas af, droog het en snijd het in stukken. Beleg de bodem van de eend met dun gesneden plakjes varkensvet, leg de stukjes eend erop, zout en peper, voeg paprikapoeder toe. Bedek de bovenkant met dunne halve uienringen en maak de laatste laag zuurkool. Giet heet water of bouillon erbij, breng aan de kook, zet het vuur lager en dek af. Laat ongeveer 2 uur op laag vuur sudderen.
