Eend wordt al heel lang gebakken voor het nieuwe jaar en kan met succes een enorme gans vervangen, bovendien is het nog steeds niet zo'n alledaags gerecht als kip. Om dit gerecht het juiste effect te laten hebben, moet je een vogel vinden die groot genoeg is, een goed recept en je vakmanschap doet de rest.
Het is nodig
-
- Voor gevulde eend:
- eend (1 kg);
- zure appel;
- 10 stuks. pruimen;
- 3 eetl. ik. citroensap;
- 1 theelepel marjolein;
- 100 g bevroren veenbessen;
- 100 ml rode halfzoete wijn;
- 3 eetl. ik. Sahara;
- grond zwarte peper
- zout.
- Voor eend met rozemarijn en tijm:
- eend (1 kg);
- 1 eetl. een lepel verse gehakte tijm;
- 1 theelepel verse gehakte rozemarijn;
- 2 eetlepels. ik. zout;
- 1 theelepel grond zwarte peper;
- 2 eetlepels. ik. Sahara;
- 30 g thee;
- 3 glazen water;
- 2 eetlepels. ik. melasse;
- ingeblikt fruit voor decoratie.
instructies:
Stap 1
Gevulde eend Was de eend, wrijf van binnen en van buiten in met zout en citroensap. Kern de appel, in middelgrote plakjes gesneden. Meng de ene helft van de gesneden appel met de afgespoelde pruimen en marjolein, besprenkel de andere met citroensap. Wrijf de eend in met zwarte peper en vul met appels en pruimen.
Stap 2
Leg de eend op een bakplaat, leg de andere helft van de appel ernaast, verwarm de oven voor op 180°C, plaats de bakplaat en bak twee uur.
Stap 3
Pureer de veenbessen met een stamper, voeg suiker en wijn toe, zet in brand en laat koken, kook een tot twee minuten. Haal de eend uit de oven, leg op een schaal en garneer met cranberrysaus.
Stap 4
Eend met rozemarijn en tijm Neem een middelgrote eend, verwijder het slachtafval, was, dep droog met servetten, maak het vel er gedeeltelijk van los, van de randen, om het niet te scheuren of helemaal te verwijderen. Plaats de eend op zijn rug in een diepe bak van geschikte grootte. Snijd een sinaasappel doormidden en pers het sap op het karkas van de eend, scheid de schil, snij in stukjes, stop ze in het karkas en zet de schil vast met houten tandenstokers.
Stap 5
Bestrooi het karkas met een mengsel van rozemarijn, tijm, peper en zout. Draai de container vast met huishoudfolie en zet in de koelkast. Draai de eend na twee uur om zodat hij met zijn rug naar boven ligt en laat hem een nacht in de kou staan.
Stap 6
Giet 3 kopjes water in een pot voor een stoombad, voeg 2 eetlepels suiker en 3 theezakjes toe. Breng het theemengsel aan de kook, plaats de kom met de eend erop en laat het 30 minuten in het stoombad staan. Verwijder vervolgens de container en laat de eend iets afkoelen, ongeveer 10 minuten.
Stap 7
Wrijf het karkas in met een mengsel van zout en melasse, verwarm de grill (of oven) tot 135 °C en plaats het karkas er een uur in. Laat de afgewerkte eend 20 minuten staan, leg hem dan op een schaal, garneer met ananas uit blik, mandarijn, schijfjes kersen en serveer.
