Aubergine is echt een koninklijke groente, die in het Oosten wordt beschouwd als de bron van een lang leven. Het is erg gezond en bevredigend, wat vooral belangrijk is tijdens het vasten. Probeer gebakken auberginegerechten met verse groenten, noten of bereid ze voor op de winter.
Gebakken auberginesalade met groenten
Ingrediënten:
- 500 gram aubergine;
- 300 g tomaten;
- 1 middelgrote krop witte ui;
- 1 klein bosje dille;
- 1 theelepel balsamico azijn;
- 1/3 theelepel grond zwarte peper;
- zout;
- plantaardige olie.
Aubergines nemen tijdens het frituren veel olie op. Bestrooi ze met 1 eetlepel om dit te voorkomen. zout en laat 20 minuten staan, spoel daarna grondig af onder stromend water en spreid uit op een dikke papieren handdoek om te drogen.
Schil de aubergines en snijd ze in blokjes en de tomaten in blokjes. Pel de ui en hak fijn, hak de dille fijn. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en bak het hoofdingrediënt goudbruin. Gooi het in een vergiet of dep overtollig vet met servetten, combineer met verse groenten en giet azijn. Meng alles, breng op smaak met peper, zout naar smaak en serveer.
Magere Gebakken Auberginesalade Met Noten
Ingrediënten:
- 400 gram aubergine;
- 100 g walnoten;
- 4 teentjes knoflook;
- 100 g verse koriander (koriander);
- 2 eetlepels. olijfolie;
- plantaardige olie om te frituren.
Snijd de geschilde aubergines in dwarscirkels van 5 mm dik. Bak ze in plantaardige olie tot ze zacht zijn en leg ze dan neer. Maal de walnoten fijn in een vijzel of koffiemolen en meng met geperste of geraspte knoflook en olijfolie tot een gladde pasta is verkregen.
Bestrijk de aubergineplakken met een noten-knoflookmengsel, lijm ze paarsgewijs aan elkaar en vouw ze op een bord. Snijd koriandergroen en bedek royaal met een originele aperitiefsalade, perfect voor een feestelijk vastenfeest.
Gefrituurde auberginesalade: een recept om je voor te bereiden op de winter
Ingrediënten (voor 3 glazen potten, elk 750 g):
- 3 kg aubergine;
- 2, 5-3 eetl. zout;
- 0,5 liter plantaardige olie.
Snijd de steeltjes van de aubergine af en snijd, zonder de schil te verwijderen, in dikke lengteschijven. Wrijf ze in met zout en laat ze 2 uur staan tot er sap uitkomt. Druk het uit met je handen. Bak de groenten in een ketel of diepe koekenpan in een grote hoeveelheid plantaardige olie goudbruin op middelhoog vuur.
Auberginepotten in blik moeten schoon en volledig droog zijn.
Plaats de aubergines stevig in de potten en vul ze tot de bovenkant met de hete plantaardige olie die nog in de kom zit. Als het niet genoeg is, verwarm het dan nog een beetje. Overdrijf het niet, de giettemperatuur mag niet hoger zijn dan 150-160oC.
Rol het glaswerk op en draai het ondersteboven. Na volledige afkoeling de winterstalling overbrengen naar een koele, droge plaats.
