Mascarpone-kaas is meer dan vier eeuwen geleden in Italië uitgevonden. Sindsdien is het dankzij zijn originele romige smaak en romige consistentie in veel landen populair geworden. De technologie van de productie ervan is eenvoudig, dus een dergelijk product kan gemakkelijk thuis worden bereid.
Mascarpone productietechnologie
Voor de productie van mascarpone op traditionele wijze wordt buffelcrème gebruikt. Het vetgehalte van een dergelijk product moet noodzakelijkerwijs 25% bereiken. De room wordt verwarmd tot een temperatuur van 75-80 ° C en er wordt wijnsteenzuur aan toegevoegd. Nadat ze zijn opgerold, worden ze zelfgeperst in speciale linnen zakken die op een koele plaats zijn geïnstalleerd. Als gevolg van dergelijke eenvoudige manipulaties wordt het product over de hele wereld mascarpone-kaas genoemd.
Desondanks kan mascarpone slechts een kaasje genoemd worden. Dit zuivelproduct is te romig, waardoor het meer op boter lijkt. Bovendien worden er geen enzymen of melkzuurbacteriën gebruikt om het te fermenteren. Naast wijnsteenzuur kan alleen witte wijnazijn of vers geperst citroensap als voorgerecht worden gebruikt.
Hoe maak je mascarpone kaas thuis?
Om dit smakelijke en delicate product te bereiden, heb je nodig:
- 1 liter room met een vetgehalte van 25-30%;
- 3 eetl. eetlepels citroensap of wijnsteenzuur.
Verwarm de room in een waterbad tot 80°C en voeg er dan citroensap of wijnsteenzuur aan toe. Roer heel voorzichtig met een houten lepel tot het opkrult en haal het dan van het vuur. Plaats een vergiet in een pan, leg er een stuk schoon linnen of kaasdoek in 6 lagen gevouwen in. De randen van de stof moeten altijd over de randen van het servies hangen. Giet de gestremde room in een vergiet en laat afkoelen. Bewaar vervolgens 12 uur op een koele, donkere plaats. Na deze tijd zal alle overtollige vloeistof in de pan weglopen en blijft de mascarpone-kaas in het vergiet. Bewaar een dergelijk product alleen in de koelkast en niet langer dan twee dagen.
Hoe gebruik je mascarpone kaas?
Mascarpone-kaas kan worden gebruikt om desserts te maken. Met hem wordt bijvoorbeeld het beroemde Italiaanse dessert terramisu of Amerikaanse cheesecake bereid. Het kan ook eenvoudig worden gemengd met verse bessen en stukjes fruit, knapperige koekjes en een verscheidenheid aan likeuren.
Deze delicate roomkaas is ook ideaal voor het bereiden van verschillende hapjes. Het kan op brood worden gesmeerd en gecombineerd met cherrytomaatjes of gemengd met een verscheidenheid aan Provençaalse kruiden. Het gaat goed samen met bijvoorbeeld peterselie, rucola of basilicum.
Mascarpone kan worden toegevoegd aan een romige pasta- of zeevruchtensaus. Het voegt ook een delicate consistentie en aangename smaak toe aan verschillende groentesoepen en zal een geweldige aanvulling zijn op elk paddenstoelengerecht.
