Mascarpone is een zachte, romige, vette Italiaanse kaas met een rijke, fluweelzachte, lichtzoete smaak. Het wordt vaak gebruikt in stoofschotels, sauzen, toegevoegd aan pasta en risotto, maar meestal in verschillende desserts, waarvan de bekendste tiramisu is. Soms zoeken huisvrouwen, die het gerecht minder calorierijk willen maken of de originele kaas niet bij de hand hebben, een geschikte vervanger waarmee ze de smaak en textuur van de gerechten kunnen behouden.
Hoe mascarpone te vervangen door ricotta
Ricotta is een delicate Italiaanse kwark. Je kunt het in voorgerechten en warme gerechten vervangen door mascarpone, omdat het een vergelijkbare luchtige textuur en een milde, onopvallende smaak heeft. Je zal nodig hebben:
- 150 gram ricotta;
- 200 ml room met een vetgehalte van minimaal 20%.
Doe de ricotta en de room in een kom van een keukenmachine en mix voorzichtig tot een glad, homogeen mengsel. Verander het opzetstuk in een garde en klop het resulterende mengsel tot het licht en luchtig wordt. Gebruik het resulterende mengsel onmiddellijk.
Hoe mascarpone te vervangen door roomkaas?
Gebruik een mengsel van roomkaas, slagroom en boter om een geschikte mascarpone-vervanger te krijgen die geschikt is voor desserts. Zo'n massa zal behoorlijk olieachtig en fluweelachtig zijn. Nemen:
- 150 gram roomkaas;
- ¼ kopje room, 20% vet;
- 2 eetlepels boter.
Haal de roomkaas en boter vooraf uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. Roer de kaas goed door met een vork, hierdoor vermengt hij zich makkelijker met de andere ingrediënten. Klop de room stijf, voeg boter toe en voeg dan de roomkaas toe. Klop tot een enkel, licht en luchtig mengsel.
U kunt de room in dezelfde verhouding vervangen door zware zure room.
Huisgemaakte mascarpone kaas
Als je een vervanging voor mascarpone wilt vinden, alleen omdat je de kaas niet in de aanbieding kunt vinden, probeer het dan zelf te maken. Hiervoor heb je maar twee ingrediënten nodig: room en citroensap. Voor elke twee kopjes 20-30% room heb je 2 theelepels citroensap nodig. Verwarm de room in een waterbad tot 85-90 °C. Voeg citroensap toe en roer goed door. Breng over naar een plastic of roestvrijstalen container, dek af met kaasdoek en laat 12 uur bij kamertemperatuur staan. Giet de wei af, doe de kaas in een met gaas beklede zeef, plaats deze over de container en zet nog 24 uur in de koelkast om de kaas volledig te drogen. Breng de afgewerkte mascarpone over in een container met een deksel, bewaar in de koelkast en gebruik binnen 3-5 dagen.
Het stoombad bestaat uit twee vaten, de kleinere wordt geroerd in de grotere, gevuld met heet, kokend water.
Gezonde alternatieven voor mascarpone
Mascarpone is een vette kaas. Wie streeft naar een gezond voedingspatroon is vaak op zoek naar minder vette vervangers. Je moet mascarpone niet vervangen in desserts, het is beter om in eerste instantie een dessert te kiezen met een lager caloriegehalte, maar in pasta, braadpan en glazuur kun je minder calorierijk, vetarm voedsel gebruiken. Dus in het glazuur kun je caloriearme roomkaas doen, in salades, soepen en risotto - magere zure room. Je kunt magere zachte kwark of ricotta in pasta en lasagne doen, en caloriearme dikke yoghurt in de saus.
