Kaas is een product dat wordt verkregen tijdens de melkverwerking, een manier om dit bederfelijke product te bewaren. Kaas maken is dezelfde oude menselijke bezigheid als wijnmaken; op dit moment zijn er meer dan duizend soorten kazen bekend, gemaakt op verschillende manieren. Veel kaassoorten zijn beroemd, ze zijn over de hele wereld bekend en geliefd, zoals bijvoorbeeld mascarpone.
Kenmerken van Mascarpone kaas
De unieke Mascarpone-kaas wordt sinds het einde van de 16e eeuw geproduceerd in de Italiaanse provincie Lombardije. Zelfs de Italianen zelf kunnen niet precies zeggen waar de naam vandaan komt, iemand gelooft dat het een afgeleide is van "mascarpia" - een van de variëteiten van een andere zachte kaas Ricotta, en iemand beschouwt het als in overeenstemming met de Spaanse uitdrukking "mas que bueno", dat vertaald betekent "Beter dan gewoon goed." Beide versies zijn redelijk aannemelijk.
Mascarpone, hoewel het tot zachte romige kaassoorten behoort, is in feite, in strikte zin, geen kaas. In tegenstelling tot andere kazen wordt het gemaakt zonder het gebruik van een speciaal ferment van melkzuurbacteriën en enzymen. In feite lijkt het meer op Russische zure room. Krijg het op twee manieren.
In het eerste geval wordt zware room gemengd met kwaliteitsmelk en 12 uur op een koude plaats gelaten. Het mengsel wordt dikker, waarna het wordt overgebracht naar zakken van zeer dichte stof, waardoor overtollige vloeistof wordt verwijderd. Romige kaas wordt in een dag overgebracht naar een container en onmiddellijk verkocht - deze kan niet langer dan 3-4 dagen worden bewaard. Hoeveel het eindproduct zal kosten, hangt af van wat de grondstof was, Mascarpone gemaakt van buffelmelk zal duurder zijn dan gemaakt van koemelk.
De kaas die in Russische winkels kan worden gekocht, wordt op een iets andere manier bereid. Witte wijnazijn of citroensap wordt toegevoegd aan de tot 90 ° C verwarmde room om deze te krullen. De wrongelmassa wordt gescheiden van de wei en verpakt in plastic bakjes met hermetisch afgesloten deksels, die ook voor de export worden verzonden, de houdbaarheid van zo'n mascarpone is 3 maanden, maar nadat het deksel open is, moet het in 3- 4 dagen.
Mascarpone wordt gebruikt om verschillende desserts te bereiden, waaronder de beroemde tiramissu-cake, en wordt ook gebruikt om romige sauzen te maken voor vlees, vis en pasta.
Nuttige eigenschappen van mascarpone kaas
Net als bij andere kazen, waarvan de grondstof koemelk is, bevat mascarpone veel lactose, essentiële aminozuren, sporenelementen en vitamines. Deze kaas wordt aanbevolen om in het dieet te worden opgenomen voor diegenen die problemen hebben met het cardiovasculaire of zenuwstelsel. Vanwege het hoge calciumgehalte is het noodzakelijk voor de groei en het herstel van botten van het skelet, spierweefsel, vermindert het de pijnlijke gevoelens die kenmerkend zijn voor artrose en artritis.
Contra-indicaties voor Mascarpone-kaas omvatten alleen individuele intolerantie voor melk en producten daaruit.
Deze kaas bevat antioxidanten die de schadelijke effecten van vrije radicalen op de lichaamscellen neutraliseren en het risico op kanker verminderen. Mascarpone is noodzakelijk voor het verbeteren van de immuniteit, algemene versterking van het lichaam, het heeft een kalmerend effect.
