Viskuit is een unieke combinatie van biologisch actieve stoffen, lipiden, vitamines. Er zijn vier soorten viskaviaar: zwart (steur), rood (zalm), roze (witvis en koolviskaviaar), geel (kaviaar van kleine vissen), de laatste omvat kaviaar van snoekbaars, snoek, kabeljauw en kwabaal. Het wordt niet zo hoog gewaardeerd als zwart of rood, maar de hoeveelheid heilzame eigenschappen en voedingsstoffen erin is niet minder. Bij kabeljauw, waaronder kwabaal, wordt de lever ook zeer gewaardeerd. Kwabaal lever en kuit paté heeft een geweldige smaak, delicate textuur, ideaal voor het maken van sandwiches en snacks.
Het is nodig
-
- Voor kaviaar:
- 1 kg rauwe kwabaalkaviaar,
- 2 eetlepels. kokend water,
- 150 g water
- 120 g zout
- 3 zwarte peperkorrels.
- Voor de visserspaté:
- 1 liter lever en kwabaal kaviaar,
- 3 zwarte peperkorrels,
- 3 pimenterwten,
- 2 laurierblaadjes
- zout
- gemalen nootmuskaat
- kardemom
- gemalen kruidnagel.
- Voor kaviaar en leverpastei:
- 1 liter lever en kwabaal kaviaar,
- 2 liter water
- zout
- Laurierblad
- piment
- zwarte peper
- kruidnagel,
- 1 ui
- 1 wortel.
- Voor de sandwichpasta:
- 250 g gezouten kwabaal kaviaar,
- 250 g kwabaal lever geblancheerd in olie,
- 6 eetl. eetlepels aardappelpuree,
- bieslook,
- grond zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Kaviaar
Neem rauwe kwabaal-kaviaar: maak een incisie langs de buik van de verse vis met een scherp mes, probeer daarbij de films waarin de eieren zich bevinden niet te beschadigen en raak de galblaas niet aan om te voorkomen dat gal eruit loopt.
Stap 2
Doe de verpakte kaviaar in een vergiet en overgiet met kokend water. De film wordt gemakkelijker verwijderd, de kaviaar wordt zachter na het broeien. Verwijder de folie en plaats de kaviaar in een diepe glazen schaal.
Stap 3
Kook de pekel uit water en zout, voeg peperkorrels toe, koel af tot 60-80 ° C, giet de kaviaar met pekel. Zout de kaviaar op een koele plaats bij een temperatuur van + 2 ° C tot + 8 ° C, hij is binnen 2-3 dagen klaar. Breng de bereide kaviaar over in een glazen pot, sluit het deksel en bewaar in de koelkast.
Stap 4
Visserspaté
Schil de lever en kwabaal uit de films, plet ze in een kom en licht zout, voeg kruiden toe, roer. Doe de massa in een glazen pot van twee liter, dek af met een deksel.
Stap 5
Neem een grote pan, doe er een pot in, vul de pan met water tot het niveau van de massa in de pot, zet hem in brand, kook na het koken op laag vuur gedurende 2, 5 uur. Haal van het vuur, proef met zout, voeg indien nodig zout toe. Laat de paté afkoelen, sluit het deksel goed en zet in de koelkast.
Stap 6
Lever en kaviaar paté
Neem de lever en kaviaar van kwabaal in een film, was onder koud water, doe in een pan, vul met water, voeg zout, laurier, piment, zwarte peper, kruidnagel, wortelen, uien toe. Zet de pan op het vuur, kook na het koken gedurende 20 minuten.
Stap 7
Gooi de gekookte lever en kaviaar in de film in een vergiet, koel af, verwijder de film van de kaviaar, meng de lever en kaviaar in een blender of plet met een lepel.
Stap 8
Broodje lever en kaviaar
Meng gezouten kaviaar en kwabaal in een blender of plet ze met een houten lepel, voeg gemalen zwarte peper toe. Neem 6 eetl. eetlepels aardappelpuree en meng ze met het vismengsel. Serveer de pasta op knäckebröd of brood en bestrooi met gehakte bieslook om de sandwiches te garneren.
