Kwabaal lever is een delicatesse product dat erg populair is in Europa, vooral de lever wordt vereerd in Frankrijk. Als u het correct bereidt en het recept strikt volgt, zal het ongewoon mals en smakelijk blijken te zijn.
Het is nodig
-
- Yakut-stijl kwabaal lever:
- 500 g lever
- 1 kop bloem
- kruiden naar smaak
- 2 eetlepels plantaardige olie
- Ingelegde kwabaal lever:
- 300 g lever
- 1 theelepel azijn
- 200 g water
- 2 laurierblaadjes
- kruiden naar smaak
- Kwabaal leverpastei:
- 300 g lever
- 100 g champignons
- 100 g verse kruiden (peterselie)
- 5 g nootmuskaat (kruiden)
- 5 g zwarte peper (kruiden)
instructies:
Stap 1
Kwabaal lever in Yakut-stijl. Spoel de lever van kwabaal en verwijder gal. Kruid met kruiden. Giet plantaardige olie in een koekenpan en zet op laag vuur. Snijd de kwabaallever in porties en rol ze door de bloem. Bak de lever in een pan aan beide kanten goudbruin. Serveer op een grote schaal, gegarneerd met verse kruiden en groenten.
Stap 2
Ingelegde kwabaal lever. Spoel de lever onder koud stromend water en verwijder de gal. Snijd in porties. Zet het water op een langzaam vuur, voeg zout toe. Doe stukjes lever in kokend water en kook gedurende 10-15 minuten. Gooi de afgewerkte lever in een vergiet en breng het over naar een glazen pot. Voeg azijn toe aan de resterende bouillon en giet de resulterende oplossing over de lever. Doe laurierblaadjes en kruiden in de pot. De lever wordt 1-2 dagen in de koelkast gemarineerd.
Stap 3
Kwabaal leverpastei. Spoel de lever van kwabaal en verwijder gal. Snijd de lever in kleine stukjes en kook in een beetje gezouten water. Kook ook de champignons. Maal de lever, champignons en verse kruiden in een blender. Kruid met peper, voeg nootmuskaat toe en roer goed door. Kant-en-klare paté mag niet langer dan 5 dagen in de koelkast worden bewaard.
