De soep met champignons en bonen blijkt zeer bevredigend en aromatisch te zijn. Deze soep kan zowel als lunch als diner geserveerd worden. Het grote pluspunt is dat het gerecht vegetarisch is.
Het is nodig
- - rode bonen 500 g;
- - groentebouillon 2 l;
- - uien 2 stuks;
- - droge witte wijn 1 glas;
- - 4 teentjes knoflook;
- - salieblaadjes 6 stuks;
- - wortelen 3 stuks;
- - kamille thee 1 zakje;
- - verse tomaten 400 g;
- - champignons 600 g;
- - groene uien 2 stuks;
- - plantaardige olie;
- - selderij 1 st.;
- - honing 0,5 eetl. lepels;
- - chili naar smaak;
- - gemberwortel 50 g;
- - kruiden naar smaak.
instructies:
Stap 1
Week de bonen een nacht in water. Pel de ui en knoflook. Hak de knoflook met een mes fijn en hak 1 ui fijn. Schil de wortelen en snij in kleine blokjes.
Stap 2
Schil de knolselderij en snij in blokjes. Haal de gember door een knoflookpers. Giet plantaardige olie in een pan, bak de ui en knoflook erin. Voeg vervolgens de bonen, wortelen, selderij, gember, honing, salie, chili en kruiden toe. Giet vervolgens de groentebouillon en de wijn erbij.
Stap 3
Voeg kamillethee toe aan een pan, breng aan de kook en kook tot de bonen zacht zijn. Was de tomaten, groene uien en champignons. Snijd alles in plakjes. Neem de tweede ui en snij in kleine stukjes. Smelt de boter in een pan en bak de voorbereide champignons met groenten en uien.
Stap 4
Meng 10 minuten voordat de soep klaar is het paddenstoelenmengsel met de bonen en kook tot het gaar is. Serveer de soep met verse kruiden.
