Zowel ingelegde als ingelegde paddenstoelen zijn prachtig - elke soort op zijn eigen manier. Champignons maak je klaar voor de winter door ze simpelweg te frituren. Kenners geloven dat alleen een dergelijke bereiding de ware smaak van bosgeschenken kan behouden. Zelfs in een tijd dat ze net opwarmen in een pan, is er een gevoel dat de paddenstoelen vrij recent zijn geplukt - hun aroma is zo helder.
Je kunt alle paddenstoelen nemen die je wilt om te bakken, ze hoeven niet van hetzelfde type te zijn, zelfs een mengsel is voldoende. Je hebt 400 g boter per kilogram champignons nodig - boter of plantaardige olie, als er dierlijk vet is, kun je het gebruiken. Bereid ook het zout voor - 2-3 eetlepels.
Week de paddenstoelen anderhalf tot twee uur in gezouten water. Hoe meer water, hoe beter. Daarna wordt de vloeistof samen met de doorweekte grassprieten en bladeren afgevoerd. Elk van de paddenstoelen moet goed worden gespoeld en schoongemaakt. Daarna worden ze in een pan gedaan, gevuld met schoon water en aan de kook gebracht. Het vuur moet worden verminderd en ongeveer een kwartier worden gekookt.
Als u porcini-paddenstoelen kookt, voeg dan citroenzuur toe - 3 g per 1 liter water. Zo voorkom je dat ze van kleur veranderen.
Spoel de champignons nogmaals af zodat er niets meer in achterblijft. Giet het water af, droog de champignons een beetje, snijd ze in stukjes. Leg ze in een grote koekenpan, zet op middelhoog vuur en verdamp onder voortdurend roeren de resterende vloeistof. Vervolgens wordt de olie gegoten en wordt de inhoud van de pan erin gebakken tot ze zacht is. Probeer de gebakken champignons, voeg indien nodig zout naar smaak toe.
Steriliseer potten en potten. Champignons moeten erin worden geplaatst, zodat er weinig ruimte overblijft voor het gieten van olie. De laag moet 10-15 mm zijn. Je kunt de olie die nog in de pan zit gebruiken, of er een nieuwe portie in koken. Wanneer het met dierlijk vet wordt gegoten, moet de laag worden gezouten.
Rol de potten op met deksels en steriliseer ze een uur in kokend water. Wikkel in een warme deken voor twee dagen. Bewaar champignons op een koele plaats.
