Pekingkool is een populaire vervanger voor salades en witte kool in Rusland. Oorspronkelijk afkomstig uit het Middenrijk, heeft het zich over de hele wereld verspreid en wordt het ook in ons land verbouwd.
instructies:
Stap 1
De heilzame eigenschappen van Pekingkool blijven de Russen nog onbekend. Ondertussen bevat het een enorme hoeveelheid vitamines, eiwitten, vitamine C. Het kan worden gebruikt om niet alleen salades te bereiden, maar ook soepen, koolrolletjes en zuurdesems.
Om Chinese kool voor salades te hakken, neem je een koolkop, een diepe kom en een scherp mes. Snijd de onderkant van de kool af, demonteer de kool in bladeren, gooi de bovenste bladeren weg.
Stap 2
Giet koud water in een kom. Spoel de bladeren in koud water en leg ze een paar minuten in een kom. Zo behoud je hun vorm en sappigheid. Haal de bladeren uit het water, schud ze eraf, dep ze droog met keukenpapier.
Stap 3
Leg een paar blaadjes op elkaar en hak ze met een mes in dunne reepjes op het bord. Net als een gewone koolversnipperaar kan hij iets breder zijn. Ook voor het bereiden van salades is de mogelijkheid om Pekingkool-achtige slablaadjes (Romen en andere) te verwerken geschikt: scheur de bladeren met je handen in stukjes van ongeveer 4x4 cm groot.
Bij het snijden van Pekingkool mag in geen geval het witte deel van de bladeren worden verwijderd - het is het meest sappig in het hoofd en bevat de meest bruikbare stoffen.
Stap 4
Gebruik voor het zouten van Chinese kool de volgende snijmethode. Neem een koolkop, pluk een paar bovenste bladeren (vuil en verwelkt, meestal niet meer dan drie bladeren). Snijd de koolkop doormidden en snijd elke helft in nog twee stukken. Dit verdeelt de kool in vier gelijke delen. Stukken van dit formaat worden gelijkmatig gezouten in blikken en vaten.
Stap 5
Snijd voor de kimchi-salade die uit Korea naar ons is gekomen, elk slablad, vooraf bereid (gedompeld in koud water), in verschillende dunne reepjes langs het vel (3-4 cm breed) en hak het fijn. Hierdoor krijg je smalle, korte reepjes die geschikt zijn voor het maken van deze salade.
