Spaghetti, of pasta, is wat de Italiaanse keuken beroemd heeft gemaakt over de hele wereld. De meeste mensen negeren echter de kookregels en koken gewone pasta in plaats van pasta. Echte Italiaanse pasta leren koken is helemaal niet zo moeilijk als het lijkt.
Het lijkt erop dat er niets gemakkelijker is dan spaghetti koken. Als het echter je doel is om de Italiaanse keuken aan te raken, vergeet dan de recepten die je grootmoeder je heeft geleerd. Dit is de enige manier om het veelvoorkomende probleem van te gaar en smaakloze pasta te vermijden.
De eerste regel bij het maken van pasta is de kwaliteit ervan. Beknibbel niet op eten. Koop durumtarwespaghetti van vertrouwde fabrikanten. Goedkope pasta blijft tijdens het koken aan elkaar plakken, omdat meel meestal niet van te hoge kwaliteit is. Ervaren koks raden aan om alleen Italiaanse spaghettimerken te kopen.
De tweede regel betreft de hoeveelheid water. De pasta zal niet aan elkaar plakken en overkoken als er veel water is, dus neem gerust een grote pan om te koken. De hoeveelheid water berekenen is niet moeilijk: voor 100 g droge spaghetti heb je een liter schoon water nodig. Tijdens het kookproces kun je een theelepel natuurlijke olijfolie aan het water toevoegen. Hierdoor wordt de spaghetti smaakvoller. Veel huisvrouwen wassen de pasta na het koken met koud water. Dit mag in geen geval worden gedaan: afspoelen zal gewoon de smaak en kwaliteit van het gerecht bederven.
Het belangrijkste bij het maken van spaghetti is om de pan op tijd van het vuur te halen. Italianen noemen de juiste consistentie van pasta al dente. De meeste huisvrouwen zouden dergelijke pasta niet gaar noemen, maar in werkelijkheid zou Italiaanse pasta niet te zacht moeten zijn. Als de spaghetti zacht is geworden, betekent dit dat je ze te gaar hebt gemaakt en dat de smaak van het gerecht anders zal zijn. Negeer de kooktijden die op de verpakking staan aangegeven. Doe de benodigde hoeveelheid spaghetti in kokend water, tel 7-8 minuten en neem tegen het einde van de bereiding af en toe een monster. Zodra de consistentie goed is, zet je het vuur uit.
Italianen serveren pasta als voor- of hoofdgerecht. Ongeacht de volgorde van serveren, wordt spaghetti geserveerd met saus. Er is een enorme verscheidenheid aan sauzen, maar ze moeten allemaal worden bereid voordat spaghetti wordt gekookt. De pasta mag niet afkoelen terwijl je de saus of het bijgerecht bereidt. Na het koken kan de saus op laag vuur afgedekt blijven. De afgewerkte pasta wordt direct in een voorverwarmde kom met de saus gemengd en direct op tafel geserveerd.
Hoe pasta correct serveren?
Traditioneel wordt spaghetti geserveerd in diepe kommen en gegeten met een eetlepel en vork. De bereide pasta met saus wordt niet bestrooid met kaas: geraspte Parmezaanse kaas wordt meestal apart geserveerd.
