Zuurkool is een vrij algemeen gerecht. Het product wordt door veel huisvrouwen bij het koken gebruikt bij de bereiding van salades, taarten, soepen, tweede gangen. Het is niet moeilijk om kool te fermenteren en het verslechtert niet lang als bepaalde bewaaromstandigheden in acht worden genomen.
Het is bekend dat kool wordt gefermenteerd bij vrij hoge temperaturen (vanaf 20 en hoger), meestal zijn 3-6 dagen voldoende voor fermentatie, waarna het product naar een koele plaats moet worden afgevoerd om de vorming van melkzuur te onderdrukken. Als dit niet gebeurt, zal de kool gewoon oxideren en ongeschikt worden voor menselijke consumptie.
De melkzuurfermentatie stopt volledig bij een temperatuur van 4-6 graden Celsius. Als de kool zich in een pan of pot met een goed gesloten deksel bevindt, terwijl het product volledig bedekt is met pekel, dan kan de houdbaarheid van dit stuk in de koelkast 30-45 dagen bedragen (hoe lager de temperatuur, hoe langer deze periode). Het is onwenselijk om kool langer dan anderhalve maand bij temperaturen boven nul te bewaren.
Als de houdbaarheid van het werkstuk ten einde loopt, maar het zonde is om het weg te gooien, dan is invriezen in dit geval de enige optie. Om dit te doen, brengt u de kool eenvoudig over in een plastic bak en plaatst u deze in de vriezer. Bij temperaturen onder het vriespunt zal het product niet erg lang verslechteren, het kan tot een jaar worden gebruikt.
Nu voor het bewaren van kool in de koelkast zonder pekel. Je moet begrijpen dat pekel een vloeistof is die voorkomt dat kool bederft en verwering, dus je moet de groente alleen in pekel bewaren. Kool zonder pekel is een bederfelijk product; het is alleen geschikt voor consumptie gedurende de eerste 2-3 dagen met verplichte opslag in de koelkast.
