Filodeeg, of tapdeeg, wordt gebruikt om een enorme hoeveelheid gebak te maken: strudels, Griekse taarten en nog veel meer. Dit is een heel dun en mals deeg, en hoewel het bereidingsproces nogal arbeidsintensief is, is het bakken ervan toch zo lekker dat het de moeite waard is.
Het is nodig
-
- 3 volle kopjes (of 550 g) bloem
- 1 theelepel zout;
- 5-6 st. eetlepels plantaardige olie;
- boter.
instructies:
Stap 1
Meng de bloem met het zout en zeef het twee keer in een grote kom. Giet plantaardige olie erin en giet er geleidelijk 1 kopje warm (ongeveer lichaamstemperatuur) water bij. Kneed het deeg met een houten lepel. Als het te steil naar buiten komt, voeg dan wat meer lauw water toe.
Stap 2
Breng de resulterende deegklomp over naar een groot bord of tafel en blijf kneden met je handen. Je hoeft het werkblad niet meer met bloem te bestuiven of meer bloem aan het deeg toe te voegen!
Stap 3
Klop het geknede deeg 15-20 keer op het tafeloppervlak.
Stap 4
Doe de resulterende bal deeg in een grote plastic luchtdichte zak, knoop hem stevig vast en dompel hem 10 minuten onder in warm water (ongeveer 40 graden).
Stap 5
Haal het deeg uit het water en uit de zak en verdeel het in stukken van iets minder dan een tennisbal.
Bestuif het werkoppervlak licht met bloem en rek elk stuk voorzichtig in alle richtingen erop. Bedek de deegstukken met een vochtige handdoek en laat 5 minuten rusten.
Stap 6
Spreid een handdoek of bakpapier uit op de tafel en begin elk stuk deeg zo netjes mogelijk uit te rekken. Het moet bijna transparant worden, maar niet scheuren.
Stap 7
Smelt de boter.
Stap 8
Verdeel de gesmolten boter over elk stuk deeg dat is uitgerekt tot de gewenste staat en bedek het met een ander stuk. Lagen moeten 3-4 stukjes bij elkaar worden geplaatst, waarbij ze elk heel voorzichtig met olie worden ingesmeerd. Het deeg droogt heel snel in de lucht, dus als je geen tijd hebt om de lagen te coaten, bedek die waarmee je niet werkt met een vochtige handdoek of huishoudfolie.
